海遙 365 食譜 1,033 粉絲 追蹤 ~浮雲鱈魚羹~ 97 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 份量 4 人份 食材 材料 鱈魚 250克 嫩豆腐 1塊 豆腐衣(可省略) 2張 蛋 1個 青蒜 1/3支 蔥 2支 薑 3-4片 調味料 酒 2大匙 醬油 1/2大匙 鹽 1茶匙 胡椒粉 適量 太白粉水 適量 醃魚料 鹽.胡椒粉 少許 太白粉 2茶匙 步驟 鱈魚去骨.去皮,魚肉切成指甲大小塊狀,用醃魚料醃15分鐘。 豆腐切小片,蛋打散,煎香蔥段.薑片和魚骨,淋下1大匙酒和水5杯,煮滾後改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨頭等做成魚高湯。 魚高湯中加水,成為5-6杯(市家原本的魚高湯成為5-6杯喔),放入豆腐煮滾,加少許醬油調色後,加鹽調味。 方入撕散的豆腐衣和鱈魚,煮滾後勾芡,淋下蛋花,關火,灑下青蒜絲和胡椒粉。 小撇步 1.每個醬油顏色不同,請將湯調成的輕淺茶色即可。 2.如果沒有魚高湯,可以起油鍋,將蔥段和薑片煎香,淋下酒和水,爆個鍋之後增加香氣。 4,790 瀏覽 2015/02/04 發表