~浮雲鱈魚羹~

海遙
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份量

4 人份

食材

材料
250克
1塊
1個
1/3支
2支
3-4片
調味料
2大匙
1/2大匙
1茶匙
適量
適量
醃魚料
少許
2茶匙

步驟

  • 鱈魚去骨.去皮,魚肉切成指甲大小塊狀,用醃魚料醃15分鐘。

  • 豆腐切小片,蛋打散,煎香蔥段.薑片和魚骨,淋下1大匙酒和水5杯,煮滾後改小火煮20分鐘,過濾掉魚骨頭等做成魚高湯。

  • 魚高湯中加水,成為5-6杯(市家原本的魚高湯成為5-6杯喔),放入豆腐煮滾,加少許醬油調色後,加鹽調味。

  • 方入撕散的豆腐衣和鱈魚,煮滾後勾芡,淋下蛋花,關火,灑下青蒜絲和胡椒粉。

小撇步

1.每個醬油顏色不同,請將湯調成的輕淺茶色即可。
2.如果沒有魚高湯,可以起油鍋,將蔥段和薑片煎香,淋下酒和水,爆個鍋之後增加香氣。

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海遙
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