~浮雲鱈魚羹~
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份量
4
人份
食材
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1鱈魚去骨.去皮，魚肉切成指甲大小塊狀，用醃魚料醃15分鐘。
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2豆腐切小片，蛋打散，煎香蔥段.薑片和魚骨，淋下1大匙酒和水5杯，煮滾後改小火煮20分鐘，過濾掉魚骨頭等做成魚高湯。
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3魚高湯中加水，成為5-6杯(市家原本的魚高湯成為5-6杯喔)，放入豆腐煮滾，加少許醬油調色後，加鹽調味。
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4方入撕散的豆腐衣和鱈魚，煮滾後勾芡，淋下蛋花，關火，灑下青蒜絲和胡椒粉。
小撇步
1.每個醬油顏色不同，請將湯調成的輕淺茶色即可。
2.如果沒有魚高湯，可以起油鍋，將蔥段和薑片煎香，淋下酒和水，爆個鍋之後增加香氣。
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