四川擔擔麵 @ 188懶人料理
份量
1
人份
食材
步驟
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絞肉下鍋炒至變色，加入一半的蔥末，炒至香味散出，加入醬油1/2大匙、醬油膏1/2大匙、米酒1大匙、糖1大匙拌勻，取出備用。
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接著調製拌麵醬，鍋子洗淨後，開小火加入一大匙沙拉油，下辣椒、花椒、蒜末、1大匙芝麻醬，炒至芝麻醬散開、蒜末及花椒香氣釋出，關火，再加入醬油1大匙、烏醋1/2大匙拌勻，放入碗中。
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小撇步
1.芝麻醬品質是香味的重要來源。市面上賣的有些很稠有些很稀，較稀的芝麻醬，油份已經很多，沙拉油的用量即可減量。
2.如果芝麻醬太難拌開，可以加少許香油跟一大匙熱水，較容易拌開。
3.可買超商涼麵來變化，省去買芝麻醬跟麵的麻煩，麵體只需要稍微燙一燙即可，不需煮太久。
4.做法1製作絞肉時，可加入八角一同爆香，待煮好後再取出。
5.榨菜建議先泡清水10分鐘再切，避免過鹹。
