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四川擔擔麵 by 魚翅與花椒小編

Name: 四川擔擔麵 by 魚翅與花椒小編 by 魚翅與花椒小編
Ingredients: 【碎肉醬澆頭材料】乾的中式麵條 二○○公克; 【碎肉醬澆頭材料】菜籽油 一湯匙; 【碎肉醬澆頭材料】四川乾辣椒 三根（切半去籽）; 【碎肉醬澆頭材料】四川芽菜（醃菜） 二十五公克; 【碎肉醬澆頭材料】牛肉碎末 一○○公克; 【碎肉醬澆頭材料】生抽 二茶匙; 【碎肉醬澆頭材料】鹽 少許; 【碎肉醬澆頭材料】花椒粒 二分之一茶匙; 【醬汁】芝麻醬 兩湯匙; 【醬汁】生抽 三湯匙; 【醬汁】老抽 二茶匙; 【醬汁】有辣椒末的辣油 四湯匙; 【醬汁】鹽 少許; 【醬汁】花椒末 二分之一茶匙

描述

在台灣，要找到沒吃過擔擔麵的人應該沒有吧！在看了英國飲食作家扶霞在《魚翅與花椒》書中寫到她在成都吃過的何老闆擔擔麵：『只要你一用筷子拌開，就喚醒了碗底油亮亮的香辣調味料的風味，每根麵條都裹上了由醬油、辣油、芝麻醬和花椒混合而成的醬汁，讓人精神為之一振。只要幾秒鐘，你的嘴唇因為受到花椒的突擊開始顫抖，全身也會因為發熱而活了起來。』保證也會很想馬上來一碗～可惜有些食材台灣不好買，只好將就一下啦..

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食材

步驟

將一湯匙花生油放入鍋裡，用中火加熱到油熱但是還沒冒煙時，放入辣椒和花椒炒一下，直到油變辣並散發出香味，小心不要把香料炒焦了。接著放入芽菜或冬菜繼續拌炒，直到芽菜變熱，傳出香氣。加入牛肉碎末，倒入醬油後炒到肉變褐色，表面略呈酥脆，但不要炒得太乾。加一點鹽巴調味。等到肉熟了以後，全部起鍋，放在旁邊待用。
把醬汁材料分別放到個人要使用的碗裡後混合。
根據包裝袋上的指示煮熟麵條。濾乾水後根據個人分量放入有醬料的碗中，每碗撒上炒過的牛肉臊子端上桌。
吃之前要把麵拌勻，讓醬汁和肉末均勻分布。