四川擔擔麵 by 魚翅與花椒小編

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在台灣,要找到沒吃過擔擔麵的人應該沒有吧!在看了英國飲食作家扶霞在《魚翅與花椒》書中寫到她在成都吃過的何老闆擔擔麵:『只要你一用筷子拌開,就喚醒了碗底油亮亮的香辣調味料的風味,每根麵條都裹上了由醬油、辣油、芝麻醬和花椒混合而成的醬汁,讓人精神為之一振。只要幾秒鐘,你的嘴唇因為受到花椒的突擊開始顫抖,全身也會因為發熱而活了起來。』保證也會很想馬上來一碗~可惜有些食材台灣不好買,只好將就一下啦..

食材

【碎肉醬澆頭材料】乾的中式麵條 二○○公克
【碎肉醬澆頭材料】菜籽油 一湯匙
【碎肉醬澆頭材料】四川乾辣椒 三根(切半去籽)
【碎肉醬澆頭材料】四川芽菜(醃菜) 二十五公克
【碎肉醬澆頭材料】牛肉碎末 一○○公克
【碎肉醬澆頭材料】生抽 二茶匙
【碎肉醬澆頭材料】鹽 少許
【碎肉醬澆頭材料】花椒粒 二分之一茶匙
【醬汁】芝麻醬 兩湯匙
【醬汁】生抽 三湯匙
【醬汁】老抽 二茶匙
【醬汁】有辣椒末的辣油 四湯匙
【醬汁】鹽 少許
【醬汁】花椒末 二分之一茶匙
  • 1 將一湯匙花生油放入鍋裡,用中火加熱到油熱但是還沒冒煙時,放入辣椒和花椒炒一下,直到油變辣並散發出香味,小心不要把香料炒焦了。接著放入芽菜或冬菜繼續拌炒,直到芽菜變熱,傳出香氣。加入牛肉碎末,倒入醬油後炒到肉變褐色,表面略呈酥脆,但不要炒得太乾。加一點鹽巴調味。等到肉熟了以後,全部起鍋,放在旁邊待用。
  • 2 把醬汁材料分別放到個人要使用的碗裡後混合。
  • 3 根據包裝袋上的指示煮熟麵條。濾乾水後根據個人分量放入有醬料的碗中,每碗撒上炒過的牛肉臊子端上桌。
  • 4 吃之前要把麵拌勻,讓醬汁和肉末均勻分布。
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2012/06/05 發表 8,578 瀏覽

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炎炎夏日這樣吃...........

5 年前