廣州炒飯
食材
隔夜飯
4碗
雞蛋
2顆
肝腸 臘腸
各一根
蝦仁
半斤
白胡椒(抓醃蝦仁)
少許
青蔥
2根
黃酒(花雕或紹興)
1匙
醬汁
蠔油
2匙
水
1匙
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1 蝦仁去腸泥抓醃少許胡椒備用.青蔥切段備用.雞蛋打散備用 -
2 放一匙黃酒蒸熟肝腸及臘腸
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3 蒸完的油和湯汁.留著一起炒飯
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4 蠔油對一匙熱水拌開(水量不能多.加水是希望入鍋炒好和米飯拌勻融合)
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5 起油鍋.要熱油蛋才會香
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6 放入蝦仁.炒至變色依序放入白飯.香腸.稍微拌炒加入蒸香腸的湯汁及調好的蠔油醬汁一起下鍋拌炒
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7 起鍋即完成
小撇步
若沒有隔夜飯.現煮白飯可以少半杯水.炒起來才會顆粒分明歐~
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