豐富你的法式白醬!

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市售的白醬大部分都是只用麵粉、牛奶和奶油來製作,但如果在白醬裡加入這些材料,就能讓你的白醬味道更為豐富。若是覺得白醬製作起來很麻煩,你也可以選擇購買市售白醬,然後在烹煮過程中加入這些特殊香料,一樣可以得到類似的風味。因為這是我的料理書練習,所以我選擇跟著兩位大廚一起做白醬!
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食材 (4 人份 60 分鐘

奶油 50g
麵粉 50g
牛奶 500ml
Tabasco辣椒醬 1/4匙
荳蔻粉 適量
月桂葉 半片
  • 1 小火燒熱鍋中的奶油。
  • 2 將麵粉倒入鍋中,用小火拌煮10分鐘至綿滑狀態。如果擔心燒焦,可以先關火再將麵粉倒入,再開小火。
  • 3 將牛奶”慢慢”倒入鍋中,邊倒邊用攪拌器攪拌均勻。不要一口氣把牛奶全部倒入,這樣比較容易均勻混合。
  • 4 加入Tabasco辣椒醬、荳蔻粉(我灑兩次)、月桂葉。
  • 5 小火加熱15~20分鐘,至鍋內白醬微微冒泡就可以關火。
  • 6 過濾醬汁,目的是清除未均勻攪拌的麵粉。
  • 7 完成囉! 若大量製作,擱置冷卻醬汁後再放入保冷袋中冰入冷凍庫。
  • 8 我這次學了另一種南瓜麵團,所以就把醬汁和南瓜麵球一起拌煮囉~
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小撇步

白醬和多蜜醬汁都是屬於基礎醬汁,因為他們可以用來添加或是增強食物風味的醬汁,衍生為其他各式各樣的醬汁。不過因為白醬製作比多蜜醬汁容易,所以一般都是現做現用,若是要大量準備,記得要冷凍保存喔!PS.這樣煮出來的白醬沒有鹽味,所以你可以依照料理項目再加入精鹽調整。

2015/01/30 發表 2,665 瀏覽

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