橙皮果醬

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現在正值柳橙盛產時節,趁著多汁美味的時候,將柳橙做成橙皮果醬,非常適合運用在各類甜點上,香氣十足,非常美味。

食材 90 分鐘

柳橙 4顆
砂糖 150公克
白蘭地(可省) 數滴
  • 1 消毒玻璃品和蓋子,全部放入滿水的鍋中,然後燒開後,小火滾10分鐘,拿出來風乾放涼。
  • 2 柳橙外皮要刷洗乾淨。用滾水燙一下表面。 其中三顆做果醬用。 每顆切成四等分。
  • 3 去皮,拿後果肉的籽、白色模和中間心都要去掉。沾在皮上的果肉也刮出來。
  • 4 果肉切成細丁,泡砂糖(100公克)備用。
  • 5 果皮放入鍋中,加入水,煮開後再煮3分鐘。
  • 6 然後濾掉水。(這個水可以拿來洗廚房或消臭水,不要倒掉喔),然後再加入新的水,再重覆一次,這一次要保持小火煮20分鐘,再把水倒掉(把水留下來當清潔劑)。
  • 7 開始處理果皮了喔。果皮白色的部分用湯匙刮掉,刮乾淨,不然會苦辣。 然後切細絲。
  • 8 放入果肉一起泡砂糖。泡的時候就開始做糖漬橙皮。
  • 9 將柳橙的其中一顆橫切成薄片,放入小鍋中舖好,放入砂糖50公克,和3分之2杯的量米杯水,開中火,冒泡後轉中小火。
  • 10 上面加一片烘焙紙(有洞的),然後小火煮20分鐘,中途要多次翻面,才會入味。
  • 11 20分鐘過後,打開烘焙紙,最後開中火,讓汁蒸發收乾即可。然後趁熱裝瓶完成。
  • 12 現在換果醬,把泡糖的果醬材料放在爐上,開中火,開始冒泡後,轉小火,然後過程不斷攪拌,一直煮至醬汁剩約4分之1(我煮了約30分鐘)。這是完成的樣子。
  • 13 趁熱放入瓶中,好吃的橙皮果醬完成。
  • 14 糖漬橙皮可放在蛋糕上當裝飾或運用在其他料理上。
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2015/01/29 發表 1.7 萬 瀏覽

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