日式基礎海綿蛋糕

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今天分享的這個海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的..
這款則是參考了日本最人氣的海綿來做的..雖然用的不是傳統法..可是整個口感濕潤好吃..用來做基礎蛋糕真的在合適不過了...

食材

材料
蛋白 2個
砂糖 75g
蛋黃 2個
低筋麵粉 75g
牛奶 35ml
奶油 20g
模具
15公分圓模 1個
  • 1 先將紙模鋪好
  • 2 奶油和牛奶溶化備用
  • 3 取一個乾淨的盆子.不可沾到任何的水.油等雜質.然後將蛋白(下面隔著冰塊水)用低速打到白色泡末出現時.將砂糖的1/3加入後轉中速. 這時烤箱170度預熱
  • 4 再將砂糖的1/3加入.轉高速打發
  • 5 .再將剩下的砂糖全部倒入後.繼續用高速打發
  • 6 打到拉起來不掉落.就可以了. (這邊如果打太發..等等烤起來.整個蛋糕上面會裂開)
  • 7 加入蛋黃.用低速拌勻就好
  • 8 加入麵粉.用塑膠刮刀從底部往上仔細拌勻
  • 9 .再將溶化的奶油和牛奶倒入.用切拌的方式仔細拌勻
  • 10 再倒入模型中.輕輕震幾下後.放入烤箱170度烤30分鐘
  • 11 .完成後.從約20公分高處往下落下.這個動作可以防縮
  • 12 將烤好的蛋糕.倒扣墊在擰乾的餐巾紙或溼布上面後.然後再將外模脫掉.側邊紙模拿掉之後.再將外模蓋回去.直到完全冷確為止.在放入塑膠袋中.放入冰箱.隔天即可使用.
  • 13 在把它切片..可中間塗抹奶油..做出花式蛋糕
  • 14
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2015/01/29 發表 4.6 萬 瀏覽

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步驟7好像有加入蛋黃,明天來試做看看,覺得配方簡單明瞭

7 個月前
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食譜裡不是有蛋黃嗎為何蛋黃沒用到呢

10 個月前
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為什麼從冰箱拿出來吃感覺很硬?謝謝

2 年前