基礎原味戚風蛋糕

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原味戚風是我最愛的一種蛋糕,口味原始,空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛~
這個配方是我做過後,覺得最簡單、不甜膩、成功率又高!
增加影片連結:
http://www.meipai.com/media/578939228
首次拍影片,請大家指教!不過蛋糕出爐倒扣前要先抬起來落下一次但是我家李先生沒拍到~

食材 (4 人份 45 分鐘

6吋-8吋模皆可 1個
蛋黃液
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁 少許
  • 1 奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,
  • 2 再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。
  • 3 蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
  • 4 烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃液與蛋白霜,先舀1/3蛋白進蛋黃液中略微拌勻,再把蛋黃液全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。
  • 5 混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒入模具中,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待完全冷卻後即可脫模。
  • 6 蛋糕體非常細緻,蛋香奶香,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。
  • 7 做烘焙的料理,溫度很重要,女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度,也不是電子控溫的,所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購,這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。
  • 8 這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的,同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔~
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2016/08/31 發表 10.2 萬 瀏覽

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討論共 123 則

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有辦法加入抹茶粉或可可粉做成不同口味的嗎?可以的話建議加多少呢?

9 天前
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作者回覆

可以喔~愛料理上我也有上傳巧克力、百香果和抹茶等口味的食譜喔~
百香戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/173564
巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/175671
抹茶戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/180017
這樣都齊全了!

9 天前
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請問 我脫模後,底部中空塌陷個大洞,是哪裡有錯誤嗎?🙏🙏感謝回覆。

19 天前
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作者回覆

不好意思剛看到留言, 底部凹陷有可能是您的下火太強或者蛋糕烘烤時放置的為置較偏下方,而蛋黃液拌麵粉時可能同方向拌太久所以出筋了,也容易造成中間凹陷。

15 天前
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我做了兩次⋯味道很好吃但漲不高,是因為用8吋模具?還有底部會沾是什麼原因呀?
蛋白沒打好消泡了?還是膜具油沒刷油好沾鍋了?請問用8吋模具要漲多高才正確呀?
還有底部要放烤模紙?我買的是活動底部適合嗎?

1 個月前
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作者回覆

戚風一定會沾,且模具不抹油喔~戚風蛋糕要靠著模具往上爬!可以到我臉書專業上看戚風的影片,最後有脫模的狀況可參考!

1 個月前
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不知是我的烤模太大還是沒有發起來,我的蛋糕看起來扁扁的,怎麼沒有蓬鬆感

1 個月前
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作者回覆

吃吃看是否口感膨鬆像空氣,壓蛋糕時彈性是不是很好,有馬上回彈? 如果沒有,那就有可能是拌蛋白霜和蛋黃糊時消泡囉~
下回可以注意是不是蛋白霜沒有打到硬發泡?!或者在混合蛋白霜和蛋黃糊時的手法是不是拌太久或下手不夠輕快導致消泡。

1 個月前
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請問做完可保存幾天 昨天做的我已冰在冰箱 要拜拜用 拿出來還要在烤一下嗎?

1 個月前
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作者回覆

冷藏可以放個4-5天喔~
冷藏後不用再烤過喔~冰過的也好好吃!

1 個月前
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出烤箱就已經分開了,是指頂部深色表皮部分脫皮了,然後脫模卡卡的,硬脫下來之後發現沒熟,底部內凹感覺分層像沒熟一樣

1 個月前
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作者回覆

這樣感覺是:1.烤箱溫度沒控制好,所以才會沒熟。 2.戚風蛋糕本來就是會巴著模具喔,ㄧ般是出爐時要馬上敲一下後倒扣到放涼才脫模。有興趣的話可到女漢子的臉書網頁上看影片(雖然拍的很兩光哈哈)。脫模時要用輕壓的方式,成功的戚風蛋糕很有彈性,壓了會回彈喔~
對了!蛋黃液拌麵粉時可能同方向拌太久所以出筋了,就容易造成中間凹陷。不過底火太旺也有可能造成中間凹陷喔!

1 個月前
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不好意思,我第一次做,但不知道為什麼蛋糕頂部跟蛋糕體分裂了

1 個月前
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作者回覆

請問是指在倒扣時分開嗎??

1 個月前
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請問 一次烤兩個 是要延長烤的時間嗎

1 個月前
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作者回覆

放同一層的話是不需要喔~溫度維持在170度同樣的時間就可以。不過有時候烤箱四周溫度較高,中間溫度較低,所以最好能在烤10-15分時換一下位置。當然還是要看您烤箱的狀況調整。

1 個月前
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請問烤模需要抹油嗎

2 個月前
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作者回覆

不需要喔~

2 個月前
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可以用隨便一個大容器裝起來拿去烤嗎?

3 個月前
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作者回覆

啊....隨便是指?!不要太厚可以進烤箱的應該就可以。烤好時要倒過來放涼才脫模喔!

3 個月前