基礎原味戚風蛋糕
描述
原味戚風是我最愛的一種蛋糕，口味原始，空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛～
這個配方是我做過後，覺得最簡單、不甜膩、成功率又高！
增加影片連結：
http://www.meipai.com/media/578939228
首次拍影片，請大家指教！不過蛋糕出爐倒扣前要先抬起來落下一次但是我家李先生沒拍到～
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所有的材料秤好後，蛋白和蛋黃要分開，蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔～
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奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊冒小泡泡，離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中，邊倒邊攪，
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再篩入低粉，不要同方向重覆的劃圓，要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋，成品會容易回縮太大。
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蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打，並分三次把糖加入一起打，打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
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烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜，先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻，同樣的在這步驟手法要輕柔但快速，以免造成消泡。
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混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺，接著倒入模具中，倒好後要排氣，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次)，來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。
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取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後，用手延著模具輕壓ㄧ圈，讓蛋糕與模具分開，成功的戚風蛋糕是很有彈性的，壓下後會回彈，邊緣脫模後，底部也是ㄧ樣，蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈，再往內重覆ㄧ樣的動作，即可完成脫模。
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蛋糕體非常細緻，蛋香奶香，不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。
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做烘焙的料理，溫度很重要，女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度，也不是電子控溫的，所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購，這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。
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這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的，同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔～
小撇步
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