基礎原味戚風蛋糕

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原味戚風是我最愛的一種蛋糕,口味原始,空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛~
這個配方是我做過後,覺得最簡單、不甜膩、成功率又高!
增加影片連結:
http://www.meipai.com/media/578939228
首次拍影片,請大家指教!不過蛋糕出爐倒扣前要先抬起來落下一次但是我家李先生沒拍到~

食材 (4 人份 45 分鐘

6吋-8吋模皆可 1個
蛋黃液
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁(可有可無) 少許
  • 1 奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,
  • 2 再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。
  • 3 蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
  • 4 烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃液與蛋白霜,先舀1/3蛋白進蛋黃液中略微拌勻,再把蛋黃液全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。
  • 5 混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒入模具中,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待完全冷卻後即可脫模。
  • 6 蛋糕體非常細緻,蛋香奶香,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。
  • 7 做烘焙的料理,溫度很重要,女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度,也不是電子控溫的,所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購,這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。
  • 8 這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的,同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔~
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2016/08/31 發表 10.4 萬 瀏覽

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討論共 132 則

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請問烤箱預熱到170度之後,蛋糕放進去烤的這段時間溫度也是要保持在170度嗎?因為之前有注意過當預熱溫度到達可是物品在烘烤時溫度是比較低的,所以很困擾這件事,麻煩您解答,謝謝!另外因為我要烤10吋的,所以請問配方是什麼尺寸的呢?

3 天前
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請問一下模具需要塗油嗎?
怕無法脫模

4 天前
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作者回應

做戚風蛋糕模具不塗油喔,就是要讓蛋糕巴著模具往上爬.....脫模是要等完全冷卻後,以輕壓蛋糕與模具邊緣的方式慢慢脫模,成功的戚風蛋糕彈性非常好,輕壓後會回彈. 還有就是,模具上一定會有一層蛋糕皮黏在上面,那是正常的喔......

3 天前
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請問可以換成液體油嗎?牛奶可以改成水嗎?謝謝

15 天前
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作者回應

可以的,液體油則建議不要用味道太重的油喔,例如橄欖油就不太適合. 牛奶改成水的話量要微調,用水的話可以先減個5-10g試試

13 天前
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謝謝分享
您的食譜超棒
真的不會太甜又滑順
我改成用3顆蛋
剩餘材料跟著調也非常成功
真的好棒感謝您

22 天前
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作者回應

謝謝您的試做!!!很高興您喜歡喔!!這個配方也是我最喜歡的耶!!!!

20 天前
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請問出爐後輕敲一下然後倒扣,結果我的就直接脫模然後消風,烤模沒沾黏蛋糕都有熟,請問可能哪個步驟不對了>"<

1 個月前
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作者回應

1.模具不能抹油2.不能用矽膠膜3.不能用完全不會沾黏的有不沾塗層的模........

1 個月前
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有辦法加入抹茶粉或可可粉做成不同口味的嗎?可以的話建議加多少呢?

1 個月前
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作者回應

可以喔~愛料理上我也有上傳巧克力、百香果和抹茶等口味的食譜喔~
百香戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/173564
巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/175671
抹茶戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/180017
這樣都齊全了!

1 個月前
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請問 我脫模後,底部中空塌陷個大洞,是哪裡有錯誤嗎?🙏🙏感謝回覆。

2 個月前
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作者回應

不好意思剛看到留言, 底部凹陷有可能是您的下火太強或者蛋糕烘烤時放置的為置較偏下方,而蛋黃液拌麵粉時可能同方向拌太久所以出筋了,也容易造成中間凹陷。

2 個月前
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我做了兩次⋯味道很好吃但漲不高,是因為用8吋模具?還有底部會沾是什麼原因呀?
蛋白沒打好消泡了?還是膜具油沒刷油好沾鍋了?請問用8吋模具要漲多高才正確呀?
還有底部要放烤模紙?我買的是活動底部適合嗎?

2 個月前
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作者回應

戚風一定會沾,且模具不抹油喔~戚風蛋糕要靠著模具往上爬!可以到我臉書專業上看戚風的影片,最後有脫模的狀況可參考!

2 個月前
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不知是我的烤模太大還是沒有發起來,我的蛋糕看起來扁扁的,怎麼沒有蓬鬆感

2 個月前
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作者回應

吃吃看是否口感膨鬆像空氣,壓蛋糕時彈性是不是很好,有馬上回彈? 如果沒有,那就有可能是拌蛋白霜和蛋黃糊時消泡囉~
下回可以注意是不是蛋白霜沒有打到硬發泡?!或者在混合蛋白霜和蛋黃糊時的手法是不是拌太久或下手不夠輕快導致消泡。

2 個月前
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請問做完可保存幾天 昨天做的我已冰在冰箱 要拜拜用 拿出來還要在烤一下嗎?

2 個月前
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作者回應

冷藏可以放個4-5天喔~
冷藏後不用再烤過喔~冰過的也好好吃!

2 個月前