基礎原味戚風蛋糕

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原味戚風是我最愛的一種蛋糕,口味原始,空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛~
這個配方是我做過後,覺得最簡單、不甜膩、成功率又高!
增加影片連結:
http://www.meipai.com/media/578939228
首次拍影片,請大家指教!不過蛋糕出爐倒扣前要先抬起來落下一次但是我家李先生沒拍到~

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

7吋-8吋模皆可 1個
蛋黃糊
蛋黃 4顆
牛奶 60g
無鹽奶油 50g
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁 少許
  • 1 所有的材料秤好後,蛋白和蛋黃要分開,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔~
  • 2 奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,
  • 3 再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。
  • 4 蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。
  • 5 烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。
  • 6 混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒入模具中,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。
  • 7 取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。
  • 8 蛋糕體非常細緻,蛋香奶香,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。
  • 9 做烘焙的料理,溫度很重要,女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度,也不是電子控溫的,所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購,這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。
  • 10 這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的,同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔~
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2016/08/31 發表 10.8 萬 瀏覽

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討論共 71 則

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請問6吋的模該怎麼減少材料呢

11 天前
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作者回應

所有材料都除四後乘3. 例如蛋就是4/4*3=3顆

9 天前
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請問影片中的烤模是哪個牌子的呢?

1 個月前
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作者回應

不好意思,我找不到標籤了耶~😅

1 個月前
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請問一下這是不是所謂的古早味蛋糕?感覺蠻像的

3 個月前
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作者回應

其實不是,但很類似,可以說古早味蛋糕=燙麵法的戚風.....不過兩者都好好吃!!! 哈哈

3 個月前
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想請問蛋糕是偏濕潤的嗎?

4 個月前
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作者回應

您好,不是喔,蛋糕是空氣口感,綿密不濕潤,如果還濕潤很有可能是還沒完全烤熟喔~~

4 個月前
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請問烤箱預熱到170度之後,蛋糕放進去烤的這段時間溫度也是要保持在170度嗎?因為之前有注意過當預熱溫度到達可是物品在烘烤時溫度是比較低的,所以很困擾這件事,麻煩您解答,謝謝!另外因為我要烤10吋的,所以請問配方是什麼尺寸的呢?

4 個月前
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作者回應

是的,烤箱裡溫度要維持在160~170喔, 預熱達到後放蛋糕進去時確實多少會影響到溫度,所以您可適當的調高溫度讓它慢慢的在升到170就沒問題了. 烘烤時間到時可以用筷子試試中間的蛋糕糊是否會沾黏來判斷再延長一點烘焙的時間. 10寸的蛋糕則請將原配方再多加一半的原料即可,例如4顆蛋+2顆=6顆,牛奶60g+30g=90g 以此類推

4 個月前
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請問一下模具需要塗油嗎?
怕無法脫模

4 個月前
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作者回應

做戚風蛋糕模具不塗油喔,就是要讓蛋糕巴著模具往上爬.....脫模是要等完全冷卻後,以輕壓蛋糕與模具邊緣的方式慢慢脫模,成功的戚風蛋糕彈性非常好,輕壓後會回彈. 還有就是,模具上一定會有一層蛋糕皮黏在上面,那是正常的喔......

4 個月前
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請問可以換成液體油嗎?牛奶可以改成水嗎?謝謝

5 個月前
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作者回應

可以的,液體油則建議不要用味道太重的油喔,例如橄欖油就不太適合. 牛奶改成水的話量要微調,用水的話可以先減個5-10g試試

4 個月前
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謝謝分享
您的食譜超棒
真的不會太甜又滑順
我改成用3顆蛋
剩餘材料跟著調也非常成功
真的好棒感謝您

5 個月前
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作者回應

謝謝您的試做!!!很高興您喜歡喔!!這個配方也是我最喜歡的耶!!!!

5 個月前
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請問出爐後輕敲一下然後倒扣,結果我的就直接脫模然後消風,烤模沒沾黏蛋糕都有熟,請問可能哪個步驟不對了>"<

5 個月前
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作者回應

1.模具不能抹油2.不能用矽膠膜3.不能用完全不會沾黏的有不沾塗層的模........

5 個月前
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有辦法加入抹茶粉或可可粉做成不同口味的嗎?可以的話建議加多少呢?

6 個月前
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作者回應

可以喔~愛料理上我也有上傳巧克力、百香果和抹茶等口味的食譜喔~
百香戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/173564
巧克力戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/175671
抹茶戚風蛋糕
https://icook.tw/recipes/180017
這樣都齊全了!

6 個月前