基礎原味戚風蛋糕

廚房女漢子Rita's
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描述

原味戚風是我最愛的一種蛋糕,口味原始,空氣卻又細緻的口感更是我的心頭愛~
這個配方是我做過後,覺得最簡單、不甜膩、成功率又高!
增加影片連結:
http://www.meipai.com/media/578939228
首次拍影片,請大家指教!不過蛋糕出爐倒扣前要先抬起來落下一次但是我家李先生沒拍到~

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
4顆
60g
少許

步驟

  • 所有的材料秤好後,蛋白和蛋黃要分開,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔~

    所有的材料秤好後,蛋白和蛋黃要分開,蛋白不能混到任何水或油或蛋黃喔~

  • 奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

    奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化,鍋邊冒小泡泡,離火後緩緩倒入攪散的蛋黃液中,邊倒邊攪,

  • 再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

    再篩入低粉,不要同方向重覆的劃圓,要輕柔不規則的攪拌,以免造成出筋,成品會容易回縮太大。

  • 蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

    蛋白打略發後擠ㄧ點點檸檬汁(可讓蛋白霜更穩定),接著打,並分三次把糖加入一起打,打到硬性發泡,拉起打蛋器時蛋白霜是直挺的即可。

  • 烤箱預熱到170度。
接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

    烤箱預熱到170度。 接著混合蛋黃糊與蛋白霜,先舀1/3蛋白霜進蛋黃糊中略微拌勻,再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡混勻,同樣的在這步驟手法要輕柔但快速,以免造成消泡。

  • 混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒入模具中,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。
接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

    混好後的蛋糕液是要有「拋拋」蓬鬆的感覺,接著倒入模具中,倒好後要排氣,就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔幾次),來排除蛋糕液裡的空氣。 接著放入已預熱到170度的烤箱中,烤20-25分(可用筷子試插中間如沒有沾黏就是烤好了)。

  • 取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

    取出後快速提起模具在放下 接著馬上倒扣。待「完全冷卻」後,用手延著模具輕壓ㄧ圈,讓蛋糕與模具分開,成功的戚風蛋糕是很有彈性的,壓下後會回彈,邊緣脫模後,底部也是ㄧ樣,蛋糕側放從最外圍輕壓ㄧ圈,再往內重覆ㄧ樣的動作,即可完成脫模。

  • 蛋糕體非常細緻,蛋香奶香,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。

    蛋糕體非常細緻,蛋香奶香,不甜不膩。做給孩子當點心真的很適合。

  • 做烘焙的料理,溫度很重要,女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度,也不是電子控溫的,所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購,這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。

    做烘焙的料理,溫度很重要,女漢子家的烤箱並沒有辦法分開調上下火的溫度,也不是電子控溫的,所以要知道烤箱內的溫度就只有靠烤箱內溫度計。建議大家可以添購,這樣做烤箱料理時更能掌握溫度變化。

  • 這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的,同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔~

    這是用23.5x13.3x6.99公分的長型磅蛋糕烤模烤的,同樣是預熱到170度後烤25分鐘喔~

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留言

共 76 則
default avatar

  • kimichen
    kimichen

    請問我要做4吋的 是除以2就了巴? 不使用檸檬汁 而使用泡打粉跟香草精要怎麼作呢 謝謝

    是的,食材用料除以二就可以. 不用檸檬汁其實也不需要泡打粉喔~~ 香草精直接混到蛋黃糊裡就可以的!!

  • Shen
    Shen

    沒有檸檬汁可以用什麼代替呢?

  • 熒熒
    熒熒

    請問要同時烤2個6寸活動模,配方要怎麼改?

    將食材 x1.5 就可以囉~~

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