簡單做好菜-全麥饅頭

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6步完成好吃健康的饅頭。
職業婦女下班後所剩時間不多,腦袋用了一天也累了,繁瑣的做菜過程out,簡單快速in,自己做,吃得安心吃得幸福。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

中筋麵粉(約4顆) 240g
全麥粉 15g(2.5%)
酵母粉 2.4g(1%)
無鋁泡打粉(可略) 2g(<1%)
手指捏小小撮
糖(低糖配方) 12g(5%)
油/橄欖油/沙拉油 6g(2.5%)
水/豆漿(退冰) 120g(50%)
  • 1 酵母+溫水(<40度)攪拌後靜置5分鐘,至水起幾顆小泡泡。
  • 2 除了水、酵母水外的材料全部放碗中,倒入酵母水,先加一半水,開始用手或刮刀攪拌混合,依黏性酌量加水混合至3光(碗光不黏壁,手光不黏手,麵團表皮光),混合過程約15分鐘。蓋濕布靜置鬆弛5分鐘。
  • 3 桌灑些許中粉,麵糰正反沾些許,不黏棍,擀平(擀很平為了擠出麵團中的空氣)。
  • 4 左右向內對折成三層,再擀一次。
  • 5 抹去餘粉,沾水微濕表面(捲起黏住),開始捲,捲完切段,放烘焙紙或饅頭紙上。
  • 6 平底鍋加水煮滾後『關火』,放入饅頭蓋鍋(密閉)發酵至約1.5~2倍大、切面外凸,今天發酵花了約20分鐘(左邊黃色全麥未發酵,右邊芝麻的發酵完畢)。
  • 7 平底鍋插1根筷子,再次水煮滾後轉中小火蒸約10分鐘,表面壓了彈回即可,關火保持原狀靜置5分鐘冷卻後再取出。
  • 8 鬆軟嫩Q的全麥饅頭完成了^^Y
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小撇步

1.酵母粉2.4g(約1%中粉量)
2.無鋁泡打粉會產生更多氣孔,饅頭更鬆軟,但多人試吃後覺得口感無異,可略。
3.饅頭蓋鍋發酵至約1.5倍大口感最佳。
4.平底鍋插1根筷子讓水蒸氣散出,不會滴到饅頭表面造成表皮凹凸,靜置冷卻後再取出也是避免因熱漲冷縮造成表皮皺摺。
5.全麥粉可換成芝麻粉/胚芽粉/亞麻籽粉等,視喜好、成品顏色增減。
6.糖視喜好甜度增減,但不可無糖,酵母作用需要糖。

2015/01/29 發表 5,036 瀏覽

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