簡單做好菜-全麥饅頭
描述
6步完成好吃健康的饅頭。
職業婦女下班後所剩時間不多，腦袋用了一天也累了，繁瑣的做菜過程out，簡單快速in，自己做，吃得安心吃得幸福。
食材
步驟
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酵母+溫水（<40度）攪拌後靜置5分鐘，至水起幾顆小泡泡。
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除了水、酵母水外的材料全部放碗中，倒入酵母水，先加一半水，開始用手或刮刀攪拌混合，依黏性酌量加水混合至3光（碗光不黏壁，手光不黏手，麵團表皮光），混合過程約15分鐘。蓋濕布靜置鬆弛5分鐘。
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桌灑些許中粉，麵糰正反沾些許，不黏棍，擀平（擀很平為了擠出麵團中的空氣）。
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左右向內對折成三層，再擀一次。
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抹去餘粉，沾水微濕表面（捲起黏住），開始捲，捲完切段，放烘焙紙或饅頭紙上。
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平底鍋加水煮滾後『關火』，放入饅頭蓋鍋（密閉）發酵至約1.5~2倍大、切面外凸，今天發酵花了約20分鐘（左邊黃色全麥未發酵，右邊芝麻的發酵完畢）。
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平底鍋插1根筷子，再次水煮滾後轉中小火蒸約10分鐘，表面壓了彈回即可，關火保持原狀靜置5分鐘冷卻後再取出。
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鬆軟嫩Q的全麥饅頭完成了^^Y
小撇步
1.酵母粉2.4g（約1%中粉量）
2.無鋁泡打粉會產生更多氣孔，饅頭更鬆軟，但多人試吃後覺得口感無異，可略。
3.饅頭蓋鍋發酵至約1.5倍大口感最佳。
4.平底鍋插1根筷子讓水蒸氣散出，不會滴到饅頭表面造成表皮凹凸，靜置冷卻後再取出也是避免因熱漲冷縮造成表皮皺摺。
5.全麥粉可換成芝麻粉/胚芽粉/亞麻籽粉等，視喜好、成品顏色增減。
6.糖視喜好甜度增減，但不可無糖，酵母作用需要糖。
