【餅乾研究室】南瓜子瓦片餅乾
描述
這類瓦片製品在配方中使用大量的蛋白和砂糖來呈現餅乾的脆度，所以必須將蛋白和砂糖加熱融解，而並非攪拌溶解，主要是要讓餅乾表面光滑且帶有光澤度。奶油在瓦片類配方中不一定要有，如果有添加，可和蛋和砂糖一起融解，也可以獨立煮至焦化加進麵糊中，不但會增加顏色，也會使成品有焦糖香氣。
份量
10
人份
步驟
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前置：南瓜子以上火150℃／下火150℃烘烤5分鐘，取出，冷卻備用。
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主體：全蛋液＋蛋白液＋細砂糖，隔水加熱拌煮至融勻，離火，加入低筋麵粉、抹茶粉，拌勻，再倒入南瓜子，拌勻。
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塑形：用湯匙挖出每勺約25g的小團狀→利用叉子推平。
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烘烤：以上火140℃／下火140℃烤約25～30分鐘即可。
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tips： 塑形時叉子可適時沾上蛋白液，避免麵糊沾黏在叉子上，也可以用大湯匙底部或者直接用手把麵糊抹平，而也有直接沾水防沾黏的做法，但水量一但過多，會降低餅乾表面之光澤度，烤焙完成後也會出現小氣泡影響外觀，不論是沾蛋白液或水，使用量不要太多避免破壞麵糊配方結構，降低餅乾品質。
小撇步
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