節氣料理-大寒NO.3❤芋頭排骨湯❤


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很傳統的一道台式燉品,令人懷念的味道。學生時代寄宿在外,常看著小吃攤在蒸汽爐裡燉煮著各式各樣的燉品,寒冷的冬天來上一盅,滿足了遊子的味蕾。

份量
5 人份
時間
45 分鐘
食材
食材A
川燙排骨
600公克
剝皮大蒜
10-12瓣
食材B
冷凍芋頭
350公克
油蔥酥
1大匙
蝦皮
一小碟
食材C
適量
白胡椒粉
適量
芹菜末
適量
  • 1
    準備食材。
  • 2
    鑄鐵鍋起滾水,放入食材A去皮大蒜和川燙排骨燜煮30分鐘。
  • 3
    30分鐘後,開蓋放食材B芋頭、油蔥酥和蝦皮,滾煮5分鐘後,撒上食材C鹽、胡椒粉和芹菜末,熄火。ps.若沒有馬上食用, 可以利用鑄鐵鍋特性,熄火把芋頭燜軟。
  • 4
    盛碗,趁熱喝。
小撇步

💜大蒜最後會軟爛在湯裡,多食大蒜增加抵抗力。
💜若用生芋頭燜煮的時間會多1-2倍,請自行斟酌。
💜蝦皮可以提升湯頭的鮮美味,蝦皮的含鈣量是所以蝦貝類的第一名;用鯧魚提升鮮味也很棒喔!
💜一樣可以用電鍋料理喔! 外鍋2杯水燉煮[食材A]至軟爛,加入[食材B]外鍋1/2-1杯水,最後[食材C]調味。

2015/01/27 發表 2.0 萬 瀏覽
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討論共 8 則

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很好喝,謝謝分享

2 years ago
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所以芋頭是削皮切塊直接冷凍嗎?謝謝

4 years ago
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請問有說若用生芋頭燜煮的時間會多1-2倍,那你芋頭是先蒸過還是?

4 years ago