火腿玉米起司麵包(中種法)

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這個麵包真的有香到、有香到、有香到哦!

食材

【中種】高筋麵粉 280克
【中種】水 196克
【中種】速發酵母 4克
【主麵團】高筋麵粉 50
【主麵團】低筋麵粉 70克
【主麵團】奶粉 25克
【主麵團】水 50克
【主麵團】蛋 一顆
【主麵團】糖 40克
【主麵團】發酵奶油 40克
【主麵團】鹽 4克
【內餡】火腿 6片
【內餡】起司片 6片
【內餡】玉米粒適量 適量
【內餡】披薩起司 適量
【內餡】美奶滋 適量
【表面裝飾】全蛋液 適量
  • 1先將全部中種麵團材料攪拌成團,我用手揉,約8分鐘左右,室溫發酵約1.5小時至2倍大。
  • 2將中種麵團及所有材料(鹽、奶油除外)放入麵包機中,再倒入液狀材料(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加),我攪2輪(1輪20分鐘),鹽5分鐘後下,第二輪加入奶油。
  • 3將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入 烤箱中做第一次發酵約60分鐘至2倍大。
  • 4將第一次發酵好的麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分割成6個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15分鐘。
  • 5休息好的麵團用擀麵棍擀成長橢圓形片狀,從上往下捲起,共6條,再休息5分鐘。
  • 6休息好的麵團用擀麵棍再擀成長條形片狀,依序放上已對切的火腿片2片、起司片2片及玉米粒,再由上往下捲起。
  • 7再將包入內餡捲好的麵團對切,放入紙模中。
  • 8完成的麵團間隔整齊放入烤盤中,噴些水放烤箱中再發酵至2倍大。
  • 9發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至185度c。
  • 10進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液,並依序擠上美奶滋,放上披薩起司。
  • 11放入已經預熱到185度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色,完成囉!
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小撇步

我用洽發彩虹麵粉,所以水量請參酌
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/264139426

2015/04/15 發表 2,628 瀏覽

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