酸辣湯 @188懶人料理

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酸辣湯看起來很複雜,其實只要能夠掌握好勾芡的關鍵,就可以做出一鍋好喝的酸辣湯,加麵、水餃馬上變出酸辣麵、酸辣湯餃。
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食材

豬肉絲 50g
紅蘿蔔 一截
黑木耳 3朵
豆腐 一塊
冬菇 3朵
1根
鴨血 一塊
一顆
調味料
白醋 一大匙
太白粉 少許
白胡椒粉 少許
醬油 一大匙
  • 1 所有食材切絲。冬菇先泡水膨脹後切絲,水留著,鴨血用開水燙過後切絲。
  • 2 用一點點油炒豬肉絲與紅蘿蔔,炒到肉絲跟紅蘿蔔變色,加入木耳,香菇,筍繼續拌炒。
  • 3 炒到香味出來,倒入泡香菇的水,加一匙醬油,煮滾。
  • 4 用一點點太白粉加水,混合均勻加入湯中。
  • 5 比較容易碎的食材如豆腐與鴨血先下,最後打個蛋花,再用白醋、白胡椒粉調味,用筷子攪均後熄火上桌,喜歡烏醋的人可以酌加一點。
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小撇步

1.先勾芡再將打勻的蛋汁加進去,比較容易打出均勻的薄蛋花。
2.酸辣湯的酸來自白醋,辣來自白胡椒粉,可以先一點點加入,就可以調出自己喜歡的口味呢。
3.材料儘量切細,口感就會好。

2015/01/21 發表 6,870 瀏覽

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