高麗菜鮮蝦餃

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一連串的食安問題,自己把關才能吃得安心。全程手工活麵團桿麵皮包餃子,雖然花時間,但真材實料比外面賣的更健康好吃。

食材

內餡
鮮蝦 15~20尾
豬絞肉 300克
高麗菜 300克
1.5支
1.5片
內餡調味料
醬油 2.4大匙
米酒 1大匙
1/4小匙
白胡椒粉 少許
高湯 50 c.c.
水餃皮
中筋麵粉 300克
冷水 160克
1/4小匙
沾醬
醬油 2大匙
1大匙
1小匙
香油 幾滴
辣椒 1根
  • 1 麵粉中分次加入冷水拌勻,搓揉5~6分鐘成一個光滑麵團,蓋上沾濕的廚房紙巾靜置1小時後揉成長條,均勻切小塊(我大概切了45小塊),再用桿麵棍將小麵團桿成薄麵皮備用
  • 2 高麗菜切丁,放入碗中加少許鹽腌半小時出水,用清水將鹽份沖去後擠乾
  • 3 鮮蝦剝去蝦殼,挑除腸泥後切小塊,用少許米酒和鹽腌一下。我喜歡整塊蝦肉,所以蝦切得比較大塊,也可切小塊一點和肉餡混合
  • 4 蔥切成末,薑磨成泥,豬絞肉用刀背稍剁一下放入碗中,加入所有內餡調味料(除高湯和蔥末)用筷子 順時針方向攪拌至出筋,將1/3量的高湯倒入肉餡中拌至肉餡吸收水份,重覆這個動作至肉餡吸收所有高湯,最後加入擠乾水的高麗菜和蔥末拌勻
  • 5 調好的肉餡和蝦塊一起包入水餃皮中
  • 6 包好的水餃放入滾水中煮熟或排入平底鍋中煎熟,這次做的是煎餃
  • 7 平底鍋中加少許油燒熱,排入生水餃,中火稍煎至水餃底部呈金黃色,加入開水至水餃的一半,蓋上鍋蓋,中小火煮至少水,開蓋後將水續煮至乾,煎餃底部金黃酥脆。
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小撇步

內餡可隨意變換,把蝦子改成玉米變成玉米高麗菜餃,高麗菜換成白菜就是豬肉白菜餃子。

2015/01/21 發表 2,683 瀏覽

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