高麗菜鮮蝦餃
描述
一連串的食安問題，自己把關才能吃得安心。全程手工活麵團桿麵皮包餃子，雖然花時間，但真材實料比外面賣的更健康好吃。
食材
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步驟
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麵粉中分次加入冷水拌勻，搓揉5~6分鐘成一個光滑麵團，蓋上沾濕的廚房紙巾靜置1小時後揉成長條，均勻切小塊(我大概切了45小塊)，再用桿麵棍將小麵團桿成薄麵皮備用
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高麗菜切丁，放入碗中加少許鹽腌半小時出水，用清水將鹽份沖去後擠乾
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鮮蝦剝去蝦殼，挑除腸泥後切小塊，用少許米酒和鹽腌一下。我喜歡整塊蝦肉，所以蝦切得比較大塊，也可切小塊一點和肉餡混合
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蔥切成末，薑磨成泥，豬絞肉用刀背稍剁一下放入碗中，加入所有內餡調味料(除高湯和蔥末)用筷子 順時針方向攪拌至出筋，將1/3量的高湯倒入肉餡中拌至肉餡吸收水份，重覆這個動作至肉餡吸收所有高湯，最後加入擠乾水的高麗菜和蔥末拌勻
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調好的肉餡和蝦塊一起包入水餃皮中
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包好的水餃放入滾水中煮熟或排入平底鍋中煎熟，這次做的是煎餃
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平底鍋中加少許油燒熱，排入生水餃，中火稍煎至水餃底部呈金黃色，加入開水至水餃的一半，蓋上鍋蓋，中小火煮至少水，開蓋後將水續煮至乾，煎餃底部金黃酥脆。
小撇步
內餡可隨意變換，把蝦子改成玉米變成玉米高麗菜餃，高麗菜換成白菜就是豬肉白菜餃子。
