真地瓜粉烤香酥豬排與冬季高麗菜[烤箱]

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地瓜粉麵衣加上豬油烤,香味滿分.烤豬排有麵衣,肉多汁.配上台灣冬季鮮甜爽口的高麗菜絲互相輝印,冬季的限時料理.

食材 (2 人份 45 分鐘

真地瓜粉 1
冬季高麗菜 1
霜降豬肉 1
米酒 1
1
蒜頭 1
淡色醬油 1
小黃瓜 1
  • 1 逛頂好時意外看到傳說中的真地瓜粉
  • 2 對照.太白粉成份是樹薯,便宜地瓜粉(木薯粉)成份也是樹薯,這問題困擾了我好一陣子,那麼太白粉是否可以當便宜地瓜粉用呢?...但是書上沒有提到太白粉當乾粉炸的描述.
  • 3 霜降豬肉
  • 4 8粒蒜泥,4粒蒜體積的薑泥,米酒米杯一線,淡色醬油米杯二線.放到袋中揉一揉入味,醃30分鐘.
  • 5 粉末較木薯粉粗.
  • 6 沾粉
  • 7 放到架上等5分鐘吸水反潮,粉比較不會掉. 上下火,5cm,150度,25分鐘,拷到表面噗嗞噗嗞冒泡,翻面,上下火,5cm,150度,15分鐘,拷到表面噗嗞噗嗞冒泡.
  • 8 大創看到的好工具
  • 9 用刀切高麗菜絲是手藝....用對工具,偽裝十年功力:P
  • 10 冬季高麗菜鮮甜,配上香酥豬排,冬季的限定料理
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小撇步

不鏽鋼筷及鋼筷固定尺把肉片架高,不會發生下層出水變軟.

透明烤盤可以讓下火的熱,幅射到食物的下層.使上下加熱狀況較為一致.

油脂較多的食材,麵衣不用噴油,就可以烤

淡色醬油不含焦糖色素,較適合用於烤炙的料理

鋼筷固定尺
goods.ruten.com.tw/item/show?21502226389033

2015/01/21 發表 2,009 瀏覽

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