真地瓜粉烤香酥豬排與冬季高麗菜[烤箱]
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描述
地瓜粉麵衣加上豬油烤,香味滿分.烤豬排有麵衣,肉多汁.配上台灣冬季鮮甜爽口的高麗菜絲互相輝印,冬季的限時料理.
份量
2
人份
時間
45
分鐘
步驟
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逛頂好時意外看到傳說中的真地瓜粉
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對照.太白粉成份是樹薯,便宜地瓜粉(木薯粉)成份也是樹薯,這問題困擾了我好一陣子,那麼太白粉是否可以當便宜地瓜粉用呢?...但是書上沒有提到太白粉當乾粉炸的描述.
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霜降豬肉
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粉末較木薯粉粗.
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沾粉
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放到架上等5分鐘吸水反潮,粉比較不會掉. 上下火,5cm,150度,25分鐘,拷到表面噗嗞噗嗞冒泡,翻面,上下火,5cm,150度,15分鐘,拷到表面噗嗞噗嗞冒泡.
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大創看到的好工具
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用刀切高麗菜絲是手藝....用對工具,偽裝十年功力:P
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冬季高麗菜鮮甜,配上香酥豬排,冬季的限定料理
小撇步
不鏽鋼筷及鋼筷固定尺把肉片架高,不會發生下層出水變軟.
透明烤盤可以讓下火的熱,幅射到食物的下層.使上下加熱狀況較為一致.
油脂較多的食材,麵衣不用噴油,就可以烤
淡色醬油不含焦糖色素,較適合用於烤炙的料理
鋼筷固定尺
goods.ruten.com.tw/item/show?21502226389033
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