椰酥小塔

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派皮的脆搭配鬆軟的椰酥,絕佳!

食材 (10 人份 45 分鐘

內餡
奶油(液體) 114g
細砂糖 190g
三花奶水 230g
椰子粉 380g
2g
全蛋 190g
塔皮
奶油 165g
糖粉(過篩) 165g
蛋黃 110g
低粉(過篩) 320g
  • 1 烤箱預熱(上火150/下火200)
  • 2 塔皮(槳狀攪拌器) 將奶油打軟
  • 3 塔皮(槳狀攪拌器) 加入糖粉拌勻
  • 4 塔皮(槳狀攪拌器) 分次加入蛋黃拌勻
  • 5 塔皮(槳狀攪拌器) 取出後,壓平,冷藏鬆弛15-20分鐘
  • 6 分割20-25g/個
  • 7 搓成圓形後壓扁,手沾手粉,放入模中心慢慢往外推
  • 8 餡(打蛋器、刮刀) 將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻
  • 9 將餡入模
  • 10 上火150/200烤20-25分鐘
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小撇步

1.奶油以低溫融化成液體,小心不要焦了
2.若派皮的蛋黃比例越大→越脆、越深色
3.派皮底部可薄一點
4.餡入模時,輕輕裝入就好,不要壓太緊實,口感較佳
5.烤的時候椰子粉易上色,要多注意

2015/01/19 發表 3,052 瀏覽

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