椰酥小塔
椰酥小塔
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派皮的脆搭配鬆軟的椰酥，絕佳!
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
內餡
奶油(液體)
114g
細砂糖
190g
三花奶水
230g
椰子粉
380g
鹽
2g
全蛋
190g
塔皮
奶油
165g
糖粉(過篩)
165g
蛋黃
110g
低粉(過篩)
320g
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1烤箱預熱(上火150/下火200)
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2塔皮(槳狀攪拌器) 將奶油打軟 -
3塔皮(槳狀攪拌器) 加入糖粉拌勻
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4塔皮(槳狀攪拌器) 分次加入蛋黃拌勻
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5塔皮(槳狀攪拌器) 取出後，壓平，冷藏鬆弛15-20分鐘
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6分割20-25g/個
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7搓成圓形後壓扁，手沾手粉，放入模中心慢慢往外推
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8餡(打蛋器、刮刀) 將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻
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9將餡入模
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10上火150/200烤20-25分鐘
小撇步
1.奶油以低溫融化成液體，小心不要焦了
2.若派皮的蛋黃比例越大→越脆、越深色
3.派皮底部可薄一點
4.餡入模時，輕輕裝入就好，不要壓太緊實，口感較佳
5.烤的時候椰子粉易上色，要多注意