椰酥小塔
描述
派皮的脆搭配鬆軟的椰酥，絕佳!
份量
10
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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烤箱預熱(上火150/下火200)
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塔皮(槳狀攪拌器) 將奶油打軟
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塔皮(槳狀攪拌器) 加入糖粉拌勻
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塔皮(槳狀攪拌器) 分次加入蛋黃拌勻
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塔皮(槳狀攪拌器) 取出後，壓平，冷藏鬆弛15-20分鐘
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分割20-25g/個
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搓成圓形後壓扁，手沾手粉，放入模中心慢慢往外推
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餡(打蛋器、刮刀) 將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻
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將餡入模
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上火150/200烤20-25分鐘
小撇步
1.奶油以低溫融化成液體，小心不要焦了
2.若派皮的蛋黃比例越大→越脆、越深色
3.派皮底部可薄一點
4.餡入模時，輕輕裝入就好，不要壓太緊實，口感較佳
5.烤的時候椰子粉易上色，要多注意
Julie Chang
