椰酥小塔

魚妹
10 食譜 15 粉絲

描述

派皮的脆搭配鬆軟的椰酥,絕佳!

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

內餡
塔皮

步驟

  • 烤箱預熱(上火150/下火200)

  • 塔皮(槳狀攪拌器) 
將奶油打軟

    塔皮(槳狀攪拌器) 將奶油打軟

  • 塔皮(槳狀攪拌器)  加入糖粉拌勻

    塔皮(槳狀攪拌器) 加入糖粉拌勻

  • 塔皮(槳狀攪拌器)   分次加入蛋黃拌勻

    塔皮(槳狀攪拌器) 分次加入蛋黃拌勻

  • 塔皮(槳狀攪拌器) 
取出後,壓平,冷藏鬆弛15-20分鐘

    塔皮(槳狀攪拌器) 取出後,壓平,冷藏鬆弛15-20分鐘

  • 分割20-25g/個

    分割20-25g/個

  • 搓成圓形後壓扁,手沾手粉,放入模中心慢慢往外推

    搓成圓形後壓扁,手沾手粉,放入模中心慢慢往外推

  • 餡(打蛋器、刮刀)

將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻

    餡(打蛋器、刮刀) 將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻

  • 將餡入模

    將餡入模

  • 上火150/200烤20-25分鐘

    上火150/200烤20-25分鐘

小撇步

1.奶油以低溫融化成液體,小心不要焦了
2.若派皮的蛋黃比例越大→越脆、越深色
3.派皮底部可薄一點
4.餡入模時,輕輕裝入就好,不要壓太緊實,口感較佳
5.烤的時候椰子粉易上色,要多注意

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