椰酥小塔 派皮的脆搭配鬆軟的椰酥,絕佳!

椰酥小塔


魚妹
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派皮的脆搭配鬆軟的椰酥,絕佳!

份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
內餡
塔皮
  • 1
    烤箱預熱(上火150/下火200)
  • 2
    塔皮(槳狀攪拌器) 將奶油打軟
  • 3
    塔皮(槳狀攪拌器) 加入糖粉拌勻
  • 4
    塔皮(槳狀攪拌器) 分次加入蛋黃拌勻
  • 5
    塔皮(槳狀攪拌器) 取出後,壓平,冷藏鬆弛15-20分鐘
  • 6
    分割20-25g/個
  • 7
    搓成圓形後壓扁,手沾手粉,放入模中心慢慢往外推
  • 8
    餡(打蛋器、刮刀) 將蛋打散→加入糖、鹽、奶水、奶油液拌勻→加入椰子粉以刮刀拌勻
  • 9
    將餡入模
  • 10
    上火150/200烤20-25分鐘
小撇步

1.奶油以低溫融化成液體,小心不要焦了
2.若派皮的蛋黃比例越大→越脆、越深色
3.派皮底部可薄一點
4.餡入模時,輕輕裝入就好,不要壓太緊實,口感較佳
5.烤的時候椰子粉易上色,要多注意

2015/01/19 發表 3,612 瀏覽
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