蕃茄燒肉_一鍋到底【穀盛壽喜燒】
用蕃茄來燒肉，肉質軟嫩而不柴，豬皮Q彈而不膩。
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
-
1備好所有食材。梅花肉切塊狀。牛蕃茄洗淨去蒂切大塊(每顆切4大塊)。薑切片，蒜瓣剝除外皮不切，紅辣椒洗淨不切。豬皮汆燙後，除去表面雜毛，刮除背面白色油脂，切小片，放冷後再置於冷凍庫一夜(豬皮三溫暖，燉煮時間更縮短)。 -
2起一鍋(不放油)，先中火 乾煎梅花肉塊各面，煎出天然油脂。(約3分鐘)
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3將肉先移至鍋邊，再下A爆香材料，利用煎肉產生的天然油脂，小火爆香後，再拌炒在一起。(約3分鐘)(天然油脂如不足，請酌量添加炒菜油1大匙)
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4開始下B調味料。鍋裡挪出空位，先放進黑糖(brown sugar)，再加上1大匙的水，稍加攪拌預防焦底，黑糖液起大泡泡時，立即與肉拌炒在一起。(約2分鐘)(上了糖色，肉色更晶亮)
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5接著，加進米酒和壽喜燒醬，炒出醬香。(約3分鐘)
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6再放進牛蕃茄和豬皮，略為翻炒。
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7最後，倒進清水略蓋食材(約200-250ml)，先轉大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋燜煮25-30分鐘略為收汁。(甜醬汁易焦底，最後5分鐘須留意)
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8中途須翻炒一次，使食材均勻入味，也可順便夾出已剝離的蕃茄皮。(如時間到卻未收汁，可掀蓋改用中火收汁)
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9完成囉〜♪
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![開始下[B調味料]。鍋裡挪出空位，先放進黑糖(brown sugar)，再加上1大匙的水，稍加攪拌預防焦底，黑糖液起大泡泡時，立即與肉拌炒在一起。(約2分鐘)(上了糖色，肉色更晶亮)](https://imageproxy.icook.network/resize?height=600&nocrop=true&sign=po6_3Knj-8Ao6kGFwxEJRUjEsU1qeUKJ9MnjLk6aBEc&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F431978%2Feae0f465a0822992.jpg&width=800)
小撇步
1.傳統市場販賣的豬皮大多已處理好，直接切小片就可下鍋煮。
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