蕃茄燒肉_一鍋到底【穀盛壽喜燒】

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用蕃茄來燒肉,肉質軟嫩而不柴,豬皮Q彈而不膩。

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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

豬梅花肉 300g
豬皮(可省略) 100g
牛番茄 中型4顆
清水 200-250ml
A爆香材料
薑片 4片
蒜頭 4瓣
紅辣椒 1支
B調味料
榖盛壽喜燒 4大匙
米酒 2大匙
黑糖 2大匙
  • 1 備好所有食材。梅花肉切塊狀。牛蕃茄洗淨去蒂切大塊(每顆切4大塊)。薑切片,蒜瓣剝除外皮不切,紅辣椒洗淨不切。豬皮汆燙後,除去表面雜毛,刮除背面白色油脂,切小片,放冷後再置於冷凍庫一夜(豬皮三溫暖,燉煮時間更縮短)。
  • 2 起一鍋(不放油),先中火 乾煎梅花肉塊各面,煎出天然油脂。(約3分鐘)
  • 3 將肉先移至鍋邊,再下A爆香材料,利用煎肉產生的天然油脂,小火爆香後,再拌炒在一起。(約3分鐘)(天然油脂如不足,請酌量添加炒菜油1大匙)
  • 4 開始下B調味料。鍋裡挪出空位,先放進黑糖(brown sugar),再加上1大匙的水,稍加攪拌預防焦底,黑糖液起大泡泡時,立即與肉拌炒在一起。(約2分鐘)(上了糖色,肉色更晶亮)
  • 5 接著,加進米酒和壽喜燒醬,炒出醬香。(約3分鐘)
  • 6 再放進牛蕃茄和豬皮,略為翻炒。
  • 7 最後,倒進清水略蓋食材(約200-250ml),先轉大火煮滾,再轉小火,蓋鍋蓋燜煮25-30分鐘略為收汁。(甜醬汁易焦底,最後5分鐘須留意)
  • 8 中途須翻炒一次,使食材均勻入味,也可順便夾出已剝離的蕃茄皮。(如時間到卻未收汁,可掀蓋改用中火收汁)
  • 9 完成囉〜♪
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小撇步

1.傳統市場販賣的豬皮大多已處理好,直接切小片就可下鍋煮。

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2015/01/27 發表 8,065 瀏覽

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