【樂客來】白酒蛤蜊義大利麵

2015/01/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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蛤蜊除了可以用來煮湯,也非常適合清炒義大利麵,而白酒蛤蜊義大利麵正是許多餐館點餐率第一名料理,因為不用煮醬汁,在家做也非常簡單,號稱第一次就上手的不敗料理,這週末和家人一起試看看吧!

食材 (1 人份 20 分鐘

煮麵
義大麵直麵 150g
橄欖油 適量
橄欖油 適量
配料 / 調味
白酒 適量
新鮮蛤蜊 8-10顆
洋蔥碎 適量
2-4瓣
九層塔 適量
鹽、黑胡椒 適量
  • 1 煮麵水滾後,加入約10公克的鹽和些許橄欖油,以傘狀下義大利麵,每人份的義大利麵約拾圓硬幣大小。
  • 2 煮麵每人喜歡的口感不一樣,可以不時撈起試吃軟硬度,約8分熟即可,醬汁拌炒過程還會再加熱。
  • 3 煮麵煮好後的義大利麵,可以再拌入一點橄欖油,比較不容易沾黏。
  • 4 冷鍋下橄欖油,加入洋蔥、蒜末翻炒
  • 5 加入蛤蜊、白酒和一大湯勺煮麵水,悶鍋至蛤蜊打開,先取出備用。在蛤蜊原汁中,滴幾滴橄欖油再放入義大利麵,讓麵充分吸取湯汁
  • 6 依個人口味增減鹽、黑胡椒,因為蛤蜊已具有鹹度,調味時鹽不要一次下太多,慢慢試味道。
  • 7 擺盤上可以放九層塔葉或巴西里碎,就跟外面餐廳賣的一模一樣了,手作無價!
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小撇步

(1) 蛤蜊放入鹽水吐沙完再刷洗乾淨
(2) 喜歡吃辣的朋友,炒蒜時可加入辣椒一起拌炒
(3) 煮義大利麵鍋要大、水要充足(每100g麵至少1公升水)
(4) 白酒可以提出料理的果香氣,品牌不拘

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