水煮牛肉 @188懶人料理

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《水煮牛肉》牛肉鮮嫩、湯頭麻辣,做法不難,重點是爆香順序及用辣湯將牛肉片燙熟!
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份量3人份

食材

火鍋牛肉片 1盒
乾辣椒 2小匙
辣椒 1條
花椒 2小匙
辣豆瓣醬 2小匙
1枝
4瓣
綠豆芽 1把
米酒 1小匙
太白粉 2大匙
雞湯塊 半塊
4小匙
  • 1 牛肉切一口大小加入太白粉、米酒、抓一抓拌勻備用
  • 2 準備一鍋水,燙熟喜歡的青菜,放碗中備用
  • 3 炒鍋加入4匙油以小火爆香乾辣椒、辣椒、花椒(小火避免焦),續加入蒜、一半蔥爆香,再加入豆瓣醬(順序很重要)
  • 4 加入2碗水、雞湯塊(如果有高湯也行)滾後關火,放入牛肉,肉變色後撒上蔥花即完成
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小撇步

1.油盡量選沙拉油別用橄欖油,後者耐高溫性比較差
2.爆香順序要注意(乾辣椒→辣椒→花椒→蒜→蔥→豆瓣醬),火維持小火,燒焦會有苦味
3.肉片先用太白粉抓過是保持肉質滑嫩的秘訣
4.喜歡鹹一點的朋友,湯滾後可以先嚐嚐看,不夠鹹再加

2015/01/12 發表 5,033 瀏覽

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