水煮牛肉 @188懶人料理
《水煮牛肉》牛肉鮮嫩、湯頭麻辣，做法不難，重點是爆香順序及用辣湯將牛肉片燙熟!
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食材
火鍋牛肉片
1盒
乾辣椒
2小匙
辣椒
1條
花椒
2小匙
辣豆瓣醬
2小匙
蔥
1枝
蒜
4瓣
綠豆芽
1把
米酒
1小匙
太白粉
2大匙
雞湯塊
半塊
油
4小匙
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1 牛肉切一口大小加入太白粉、米酒、抓一抓拌勻備用
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2 準備一鍋水，燙熟喜歡的青菜，放碗中備用
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3 炒鍋加入4匙油以小火爆香乾辣椒、辣椒、花椒（小火避免焦），續加入蒜、一半蔥爆香，再加入豆瓣醬（順序很重要）
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4 加入2碗水、雞湯塊（如果有高湯也行）滾後關火，放入牛肉，肉變色後撒上蔥花即完成
小撇步
1.油盡量選沙拉油別用橄欖油，後者耐高溫性比較差
2.爆香順序要注意(乾辣椒→辣椒→花椒→蒜→蔥→豆瓣醬)，火維持小火，燒焦會有苦味
3.肉片先用太白粉抓過是保持肉質滑嫩的秘訣
4.喜歡鹹一點的朋友，湯滾後可以先嚐嚐看，不夠鹹再加
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