黑眼豆豆麵包(Panasonic麵包機)

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麵包機使用 Panasonic T105

份量3人份

食材

{麵團} -
高筋麵粉 250g
砂糖 20g
3g
橄欖油 15g
可可粉 (無糖) 20g
鮮奶+蛋 180cc
酵母 一小匙
{包料} -
水滴狀巧克力 依個人喜好
{外觀裝飾} -
蛋液 (對水1:0.8) 非必要
  • 1 → 麵包模裝入攪拌用的葉片後,將製作麵團的所有原料置入麵包機中,酵母粉投入專用槽。 → 選擇模式14-麵包麵團,按開始鍵進行揉麵團與第一次發酵 (60分鐘)
  • 2 待麵包機發出提示聲,取出麵團,拍打麵團讓空氣跑出來。然後將麵團分成9等份(一份約55g±2),光滑面朝外,滾成圓狀。替麵團蓋上保鮮膜,靜置15分鐘讓麵團鬆弛。
  • 3 用手掌將麵團壓扁,讓麵團的中間部分保留厚一點(這樣才不會包到最後中間部分過薄),包入適量巧克力,然後將麵團收口,收口面朝下放於烤盤上。
  • 4 →置於烤箱中發酵60分鐘,天氣比較涼時放一杯熱水在烤盤上,可以幫助加速發酵。→發酵到一半時可以檢查收口是否有裂開,如果有的話要把它捏緊,不然烤完會爆漿。
  • 5 發酵的最後10分鐘取出發酵中的麵團+烤盤,開始預熱烤箱:180度。
  • 6 進烤箱前,可在表面塗上蛋液,成品會比較漂亮。
  • 7 烘焙時間約20分,一半的時候將烤盤換面,讓整體烤得更均勻。
贊助

小撇步

個人小筆記:這次使用180度烤20分鐘,表面有點焦色,裡頭的巧克力還沒融化完全(已軟化但有些還看得出巧克力的形狀),下次嘗試170度20分鐘。

2015/01/10 發表 1.0 萬 瀏覽

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