超軟黑眼豆豆麵包(中種)
描述
之前發表的湯種法改良版，改用中種法，讓麵包體變得更柔軟~這個配方約12~15個
份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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中種製作，先將中種的材料混合揉成不黏手的麵糰，揉約5~6分鐘，表面噴上水霧蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵一小時，之後移入冰箱冰一夜
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中種取出後，可回溫約30分鐘，撕成小塊跟主麵糰混合，配方中的牛奶先不要全放，根據麵糰的濕潤度再增加
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依照正常的麵糰製作方法，打出薄筋，麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時
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將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻
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發酵好的麵糰，分割成12~15個(一顆約45~50克之間)，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
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將鬆弛好的麵糰桿平，放入適量的巧克力豆，收緊收口，最後在噴上水霧，繼續發酵50分鐘
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烤箱用180度預熱，發酵好的麵糰在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略)，進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)
小撇步
1.牛奶可以稍微加溫至35度，有助於發酵
