超軟黑眼豆豆麵包(中種)

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之前發表的湯種法改良版,改用中種法,讓麵包體變得更柔軟~這個配方約12~15個

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
(中種)高筋麵粉
200g
(中種)水
130~135cc
(中種)酵母
1/2匙
(主麵糰)高筋麵粉
70g
(主麵糰)低筋麵粉
30g
(主麵糰)可可粉
20~25g
(主麵糰)糖
20g
(主麵糰)鹽
1/8匙
(主麵糰)煉乳
20g
(主麵糰)牛奶
50cc
(主麵糰)蛋
30g
(表面塗佈)蛋液
少許
巧克力豆
適量
深黑巧克力碎塊
適量
  • 1
    中種製作,先將中種的材料混合揉成不黏手的麵糰,揉約5~6分鐘,表面噴上水霧蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵一小時,之後移入冰箱冰一夜
  • 2
    中種取出後,可回溫約30分鐘,撕成小塊跟主麵糰混合,配方中的牛奶先不要全放,根據麵糰的濕潤度再增加
  • 3
    依照正常的麵糰製作方法,打出薄筋,麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時
  • 4
    將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻
  • 5
    發酵好的麵糰,分割成12~15個(一顆約45~50克之間),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6
    將鬆弛好的麵糰桿平,放入適量的巧克力豆,收緊收口,最後在噴上水霧,繼續發酵50分鐘
  • 7
    烤箱用180度預熱,發酵好的麵糰在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略),進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)
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小撇步

1.牛奶可以稍微加溫至35度,有助於發酵

2014/06/12 發表 9,953 瀏覽
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1/2酵母大概是多少

3 years ago