超軟黑眼豆豆麵包(中種)

2014/06/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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之前發表的湯種法改良版,改用中種法,讓麵包體變得更柔軟~這個配方約12~15個

食材 (10 人份 120 分鐘

(中種)高筋麵粉 200g
(中種)水 130~135cc
(中種)酵母 1/2匙
(主麵糰)高筋麵粉 70g
(主麵糰)低筋麵粉 30g
(主麵糰)可可粉 20~25g
(主麵糰)糖 20g
(主麵糰)鹽 1/8匙
(主麵糰)煉乳 20g
(主麵糰)牛奶 50cc
(主麵糰)蛋 30g
(表面塗佈)蛋液 少許
巧克力豆 適量
深黑巧克力碎塊 適量
  • 1 中種製作,先將中種的材料混合揉成不黏手的麵糰,揉約5~6分鐘,表面噴上水霧蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵一小時,之後移入冰箱冰一夜
  • 2 中種取出後,可回溫約30分鐘,撕成小塊跟主麵糰混合,配方中的牛奶先不要全放,根據麵糰的濕潤度再增加
  • 3 依照正常的麵糰製作方法,打出薄筋,麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時
  • 4 將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻
  • 5 發酵好的麵糰,分割成12~15個(一顆約45~50克之間),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 6 將鬆弛好的麵糰桿平,放入適量的巧克力豆,收緊收口,最後在噴上水霧,繼續發酵50分鐘
  • 7 烤箱用180度預熱,發酵好的麵糰在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略),進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)
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小撇步

1.牛奶可以稍微加溫至35度,有助於發酵

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1/2酵母大概是多少

一年前