超軟黑眼豆豆麵包(中種)

Lita的廚房
24 食譜 112 粉絲

描述

之前發表的湯種法改良版,改用中種法,讓麵包體變得更柔軟~這個配方約12~15個

份量

10 人份

時間

120 分鐘

步驟

  • 中種製作,先將中種的材料混合揉成不黏手的麵糰,揉約5~6分鐘,表面噴上水霧蓋上保鮮膜,在溫暖處發酵一小時,之後移入冰箱冰一夜

  • 中種取出後,可回溫約30分鐘,撕成小塊跟主麵糰混合,配方中的牛奶先不要全放,根據麵糰的濕潤度再增加

  • 依照正常的麵糰製作方法,打出薄筋,麵糰表面噴上水霧蓋上保鮮膜在溫暖處發酵約一小時

  • 將巧克力豆跟深黑巧克力碎塊混合均勻

  • 發酵好的麵糰,分割成12~15個(一顆約45~50克之間),蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

  • 將鬆弛好的麵糰桿平,放入適量的巧克力豆,收緊收口,最後在噴上水霧,繼續發酵50分鐘

  • 烤箱用180度預熱,發酵好的麵糰在表面刷上一層薄薄的蛋液(可省略),進烤箱烤18~25分鐘(請依據個人烤箱的溫度跟時間做調整)

小撇步

1.牛奶可以稍微加溫至35度,有助於發酵

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Lita的廚房 24 食譜 112 粉絲

在府城的一院一宅,瘋狂的烘焙魂,亂七八糟的料理夢,只在Lita的廚房,Lita的廚房:https://www.facebook.com/litalovecook

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留言

共 1 則
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  • JessieK
    JessieK

    1/2酵母大概是多少

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