紅燒肉

2016/03/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是不用炒糖色卻一樣好吃的方法,肥而不膩,解饞又美味。

食材 (5 人份 30 分鐘

五花肉 500g
五片
草果 一個
冰糖 適量
八角 八個
  • 1 原料圖如圖所示。
  • 2 五花肉切麻將大小的塊,衝洗幹淨後,放一湯匙料酒,浸泡一小時。撈出來瀝幹。
  • 3 鍋裏放油煸炒肉塊到微黃。 放入幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,炒勻。 放入開水,淹沒肉,轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽。 煨到酥爛的五花肉,放冰糖大火收汁,晃動鍋,不要翻動。
  • 4 到湯汁均勻的裹在肉上就好了!放點味精提味。
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小撇步

這個五花肉,沒有焯水,而是換成浸泡的方式,比較能留住肉香。
冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋,因爲只用炒鍋會沒有酥爛的感覺,汁用砂鍋,收汁不好。
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