年菜-筍蛤魷魚蒜【HOLA幸福食堂】
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節節高昇
圍爐吃筍，有『節節高昇』的意涵，冬筍螺肉魷魚蒜是常見的年菜菜色
由於不是很喜歡罐頭螺肉的味道，因此稍微變化一下，改用蛤蠣取代，湯頭更顯自然鮮甜，食材也容易取得。
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食材
乾魷魚
1隻
乾香菇
4朵
冬筍
2支
蛤蠣
1斤
蒜苗
1支
水
1500cc
米酒
1大匙
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1乾魷魚用鹽水泡發：溫開水500cc+1大匙鹽拌勻，乾魷魚浸泡2~3小時。乾香菇也泡軟備用 -
2將泡軟的魷魚清洗乾淨後，在魷魚內側面以斜片刀劃出菱形花紋，再切段（懶得切花，直接將魷魚切小段即可）
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3蒜苗斜切段，蒜白蒜綠分開
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4冬筍去殼切薄片。燒一鍋水（份量外，約800cc），水滾加少許鹽、放入筍片，小火煮三十分鐘後，撈起筍片沖冷水，瀝乾水分後備用
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5湯鍋加少許油，先爆香蒜白、魷魚、乾香菇後
-
6加入水、冬筍片，小火加蓋續煮20分鐘
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7最後再加入蛤蠣、蒜綠、米酒，中火續煮5分鐘即可
小撇步
＊冬筍草酸含量高，易與鈣結合形成草酸鈣，預先水煮過再進行料理，可以除去大部份的草酸與澀味。
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