年菜-筍蛤魷魚蒜【HOLA幸福食堂】

2015/01/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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節節高昇

圍爐吃筍,有『節節高昇』的意涵,冬筍螺肉魷魚蒜是常見的年菜菜色

由於不是很喜歡罐頭螺肉的味道,因此稍微變化一下,改用蛤蠣取代,湯頭更顯自然鮮甜,食材也容易取得。

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食材

乾魷魚 1隻
乾香菇 4朵
冬筍 2支
蛤蠣 1斤
蒜苗 1支
1500cc
米酒 1大匙
  • 1 乾魷魚用鹽水泡發:溫開水500cc+1大匙鹽拌勻,乾魷魚浸泡2~3小時。乾香菇也泡軟備用
  • 2 將泡軟的魷魚清洗乾淨後,在魷魚內側面以斜片刀劃出菱形花紋,再切段(懶得切花,直接將魷魚切小段即可)
  • 3 蒜苗斜切段,蒜白蒜綠分開
  • 4 冬筍去殼切薄片。燒一鍋水(份量外,約800cc),水滾加少許鹽、放入筍片,小火煮三十分鐘後,撈起筍片沖冷水,瀝乾水分後備用
  • 5 湯鍋加少許油,先爆香蒜白、魷魚、乾香菇後
  • 6 加入水、冬筍片,小火加蓋續煮20分鐘
  • 7 最後再加入蛤蠣、蒜綠、米酒,中火續煮5分鐘即可
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小撇步

*冬筍草酸含量高,易與鈣結合形成草酸鈣,預先水煮過再進行料理,可以除去大部份的草酸與澀味。

用心為家人烹調年菜美味,為新年料理健康開運
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