肉夾餅

2015/01/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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中式漢堡"肉夾餅"玲瓏輕巧,小小麵皮香,包裏著肉片、生菜更加美味可口Ⓡ

食材 (4 人份

中筋麵粉 250g
快速酵母粉 3g
溫水 150g
  • 1 先將酵母放入溫水中(水溫不可太燙,不然酵母會被燙死,發不起來),等待3~5分呈現發泡狀態 Ⓡ
  • 2 將中筋麵粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻,麵糰揉光滑不黏手 Ⓡ
  • 3 放入容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用保麗龍來當作發酵箱(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌)Ⓡ
  • 4 ★發酵兩倍大後,可用手指沾麵粉戳入麵糰中,戳入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣 Ⓡ
  • 5 分割成12個,一個約重33g、滾圓,靜置鬆弛10~15分。再用手壓扁,寬約6公分x厚度約1公分左右 Ⓡ
  • 6 在平底鍋中抹少許油,再放入已壓扁的小小麵糰,一個個距離約2公分排列好(因最後發酵麵糰還會漲大一點,所以麵糰不要碰在一起),平底鍋用鍋蓋蓋住最後發酵約30分 Ⓡ
  • 7 發酵完,先開中火讓鍋子熱一下,再轉微小火(一定要微小火,不然會焦黑掉),然後蓋上鍋蓋,一面約煎3~5分左右;然後再翻另一面一樣煎3~5分蓋鍋蓋 Ⓡ
  • 8 最後再把煎好的面糰切開口,把饀料放入即可。(小心燙手)Ⓡ
  • 9 饀料可以放自己喜愛的食材,不管葷、素食都可以喔 Ⓡ
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小撇步

★發酵一定要完全 Ⓡ
★最後發酵,排列在鍋中的麵糰,不要碰在一起 Ⓡ
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