義大利燉飯蛋餅@異國風蔬食好味道

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若有隔餐剩下的白飯、炒飯還是燉飯,都可以拿來應用,這道蛋餅不僅可以清冰箱,還可以立刻變身為受歡迎的早午餐噢!

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食材 (4 人份 30 分鐘

青蔥 2根
新鮮香菇 50g
橄欖油 2大匙
白飯 2杯
雞蛋 6個
披薩起司絲 ½杯
九層塔葉末 1大匙
適量
黑胡椒 適量
  • 1 青蔥切丁,新鮮香菇也去梗切丁,將1大匙橄欖油倒入鍋中加熱,先加入青蔥丁以中小火稍爆香,再加入香菇丁拌炒1分鐘,接著加入白飯繼續拌炒1~2分鐘。
  • 2 雞蛋在大碗中打散均勻,加入炒熱的香菇飯、披薩起司絲、九層塔葉末和蛋液混合均勻,加入適量鹽和黑胡椒調味。
  • 3 剩下1大匙橄欖油倒入鍋中加熱,將菇飯蛋液倒入煎鍋,以中小火先將底面煎至不沾鍋,並呈現金黃色,再以鍋鏟小心將蛋餅翻面,續煎另一面至金黃色即可。
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小撇步

煎蛋餅要翻面時,若擔心使用鍋鏟無法成功翻面,可以改用傳統西班牙蛋餅翻面法,取一直徑大過煎鍋的平底盤,倒扣在煎鍋上,瞬間將蛋餅翻轉至盤子,再輕輕滑入煎鍋,把另一面煎至金黃。

~金老師到你家做菜~
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2015/01/05 發表 3,798 瀏覽

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