芋頭肉鬆饅頭

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把我最愛的芋頭絲和肉鬆揉肉麵糰裡,饅頭裡散發著淡淡的芋頭香,咬一口有香酥的肉鬆,真是美味!

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

即溶酵母 4公克
200公克
中筋麵粉 400公克
細砂糖 20公克
沙拉油 8公克
芋頭絲 80公克
肉鬆 40公克
  • 1 先將水及即溶酵母混勻,再把麵粉、糖、沙拉油全部加入,揉成光滑的麵糰。(如果用手揉,全程不要超過10分鐘)
  • 2 再把芋頭絲揉進麵糰內。
  • 3 將麵糰底部灑上一層麵粉,用鋼盆蓋上,鬆弛10分鐘。
  • 4 將鬆弛後的麵糰壓扁,擀成長方形,灑上肉鬆,捲成長條,再用雙手搓成30公分均勻的長條。
  • 5 切成6段,每段5公分,底部鋪上饅頭紙,放入蒸籠。
  • 6 發酵至切口處呈微微突起狀(看氣溫,夏天約30~40分鐘;各天約50~60分鐘),開大火,當冒出大量水蒸汽時轉中火,開始計時12分鐘,時間到熄火。1分鐘後將蓋子掀一小小縫,將熱氣慢慢散去,再過1分鐘再掀蓋取出饅頭,以免太快接觸冷空氣,而導致饅頭塌陷變形。
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小撇步

芋頭削皮洗淨後,要用紙巾擦乾,以避免過多的水份。

2015/01/04 發表 3,567 瀏覽

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