培根麥穗麵包

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第一次用冷藏液種做麵包,烤出來的麵包外脆內軟,好有嚼勁~

食材

培根 6條
主麵團
高筋麵粉 200g
鮮奶 100g
細砂糖 30g
1/4小匙
速發酵母 1小匙
冷藏液種麵團 240g
橄欖油 2大匙
冷藏液種麵團
高筋麵粉 120g
120g
速發酵母 0.5g
  • 1 冷藏液種麵團將麵團所有材料攪拌均勻,室溫發酵1小時,再移至冰箱至少發酵16小時才能使用。
  • 2 主麵團鮮奶加熱至約40度,剩下的材料放入攪拌盆中。將已加熱的鮮奶倒在放酵母的那邊,攪拌成團。
  • 3 麵團搓揉至光滑後,將麵團揉圓,收口向下放入容器中並蓋上保鮮膜進行第一次發酵(麵團要漲至1.5~2倍大)。 發酵完成後,用手指沾少許麵粉後插入麵團中,麵團不回彈,表示發酵完成。
  • 4 排出麵團中的空氣,將麵團分割成6等份後滾圓。再蓋上溼布or保鮮膜靜置10~15份鐘。
  • 5 將麵團桿成長方形,左、右邊比培根各長約1cm,寬為培根的2倍。放上培根(上、左、右各留1cm)捲起後收口。
  • 6 收口向下放到烤盤上。蓋上保鮮膜進行最後發酵(麵團要漲至1.5~2倍大)。 發酵後用剪刀將麵團剪成麥穗狀(手持剪刀以45度角剪開麵團,但不要剪斷,第1刀往右移45度,第2刀往左移45度,以此方法剪完即可)。再將烤盤送入以200度C預熱10分鐘的烤箱,以200度C的溫度,烘烤20分鐘 。
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小撇步

製做冷藏液種麵團,因冬天溫度較低,在室溫可多放個1小時,再放入冰箱。

2014/12/31 發表 2,914 瀏覽

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