33 食譜 96 粉絲

培根麥穗麵包

Name: 培根麥穗麵包 by Amy的烘焙廚房
Ingredients: 培根 6條; [主麵團]高筋麵粉 200g; [主麵團]鮮奶 100g; [主麵團]細砂糖 30g; [主麵團]鹽 1/4小匙; [主麵團]速發酵母 1小匙; [主麵團]冷藏液種麵團 240g; [主麵團]橄欖油 2大匙; [冷藏液種麵團]高筋麵粉 120g; [冷藏液種麵團]水 120g; [冷藏液種麵團]速發酵母 0.5g

描述

第一次用冷藏液種做麵包，烤出來的麵包外脆內軟，好有嚼勁~

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食材

培根

6條

主麵團

高筋麵粉

200g
鮮奶

100g
細砂糖

30g
鹽

1/4小匙
速發酵母

1小匙
冷藏液種麵團

240g
橄欖油

2大匙

冷藏液種麵團

高筋麵粉

120g
水

120g
速發酵母

0.5g

步驟

冷藏液種麵團將麵團所有材料攪拌均勻，室溫發酵1小時，再移至冰箱至少發酵16小時才能使用。
主麵團鮮奶加熱至約40度，剩下的材料放入攪拌盆中。將已加熱的鮮奶倒在放酵母的那邊，攪拌成團。
麵團搓揉至光滑後，將麵團揉圓，收口向下放入容器中並蓋上保鮮膜進行第一次發酵(麵團要漲至1.5~2倍大)。發酵完成後，用手指沾少許麵粉後插入麵團中，麵團不回彈，表示發酵完成。
排出麵團中的空氣，將麵團分割成6等份後滾圓。再蓋上溼布or保鮮膜靜置10~15份鐘。
將麵團桿成長方形，左、右邊比培根各長約1cm，寬為培根的2倍。放上培根(上、左、右各留1cm)捲起後收口。
收口向下放到烤盤上。蓋上保鮮膜進行最後發酵(麵團要漲至1.5~2倍大)。發酵後用剪刀將麵團剪成麥穗狀(手持剪刀以45度角剪開麵團，但不要剪斷，第1刀往右移45度，第2刀往左移45度，以此方法剪完即可)。再將烤盤送入以200度C預熱10分鐘的烤箱，以200度C的溫度，烘烤20分鐘。