羅宋湯
羅宋湯據說是發源於烏克蘭的濃湯，道地羅宋湯大多以甜菜為主料，但甜菜的特殊甜味我還沒能接受它放在湯裡;但我很愛改良後的台式羅宋湯連Mos之前出的都覺得美味,自從在西廚課學到匈牙利牛肉湯後發現台式羅宋湯跟匈牙利牛肉湯竟如此接近,在家做也不需燉個一兩個小時,只要掌握一些小技巧就可以燉出像餐廳香濃美味的湯
詳細內容請參考L.I.A SWEETS
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食材
牛肉(避免油花太多的部分)
200-300g
洋蔥
1顆
西洋芹
1根
紅蘿蔔
1/2根
馬鈴薯
1顆
牛番茄
3顆
月桂葉
1片
百里香
適量
紅椒粉
1茶匙
蕃茄糊
2茶匙
鹽和胡椒
適量
橄欖油
適量
雞高湯或水
400ml
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1牛肉切大丁約3公分,因為煮熟的肉會縮小一點;洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔切碎;馬鈴薯削皮切小丁約1公分;蕃茄底部用刀劃十字備用 -
2湯鍋放入清水煮沸,加入番茄煮30秒拿出沖冷水就可輕易把番茄皮剝除,多了剝皮的步驟,湯的口感會更滑順且也不會有番茄皮難消化卡在腸道的問題
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3把馬鈴薯丁放入冷水鍋中煮至馬鈴薯丁剛好熟透可用牙籤刺穿但不要到軟爛程度,撈起放入一旁備用,餐廳都會用這樣方式預煮馬鈴薯之後加入湯中,不一開始放入湯中一起煮,最後煮完馬鈴薯也都溶在湯裡不見了
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4切好的牛肉放入紅椒粉,鹽,胡椒,百里香再加入一點點橄欖油混合均勻,若有時間醃15分鍾會更入味,拿一湯鍋放入少許橄欖油熱鍋再放入醃好的牛肉炒至牛肉有些焦色拿出牛肉
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5再放入切碎的洋蔥,西洋芹,紅蘿蔔翻炒至蔬菜熟加入蕃茄糊炒(蕃茄糊要炒熟才不會有酸味)
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6把牛肉放回鍋中與蔬菜拌炒再加入月桂葉,剝皮切塊番茄與高湯燉煮煮至湯變有點濃稠
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7起鍋前5分鐘加入煮好的馬鈴薯丁跟牛肉湯一塊煮最後加入鹽和胡椒調味就完成了
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