芝麻蔥花大餅
描述
煎好的芝麻蔥花大餅，麵皮的香、脆，裡面麵皮的嫩、蔥花的香甜 Ⓡ
份量
2
人份
熱量
步驟
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先將酵母、細砂糖放入微溫水中（水溫不可太燙，不然酵母會被燙死，發不起來），等待３～５分呈現發泡狀態 Ⓡ
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將中筋麵粉過篩，再將酵母水放入，攪拌均勻 Ⓡ
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再加入豬油，麵糰揉光滑不黏手 Ⓡ
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放到容器中以保鮮膜蓋住，發酵約１小時，可放一杯熱開水在旁，幫助發酵時間更快速，但要在密封之處，可利用保麗龍來當作發酵箱（發酵時間，因天氣氣溫而定，自己再斟酌）Ⓡ
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★發酵兩倍大後，可用手指沾麵粉搓入麵糰中，搓入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後，收口朝下拍扁排氣 Ⓡ
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再利用桿麵棍，把麵糰桿薄，形成一個大圓 Ⓡ
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把辛香料，青蔥切末，再把黑胡椒粒、豬油、鹽混合攪拌均勻。辛香料均勻鋪於麵皮上。（如提早混合青蔥會出水，等麵糰發酵快完成，再做辛香料部份）Ⓡ
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再把它捲起來，頭、尾開口把它封住 Ⓡ
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稍為的把捲長的麵皮，輕輕的拉長，再把它捲成蝸牛殼狀 Ⓡ
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在平底鍋中抹上一層油，再放入麵糰，用手把麵糰稍微按壓，蓋住最後發酵約３０分 Ⓡ
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發酵完，灑上白芝麻（忘記灑入，最後馬上加上），開微小火（一定要微小火，不然會焦黑掉），然後蓋上鍋蓋，一面約煎１２分左右 Ⓡ
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再翻面時按壓一下麵糰，一樣煎１２分左右 Ⓡ
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小撇步
★發酵過程一定要做完成，如沒發酵完全，煎出來的芝麻蔥花大餅，裡面會沒有層次，會是一層像＂菜頭粿＂一樣的，就是失敗的成品喔～
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