芝麻蔥花大餅

收藏 1,530 留言 0
6 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

煎好的芝麻蔥花大餅,麵皮的香、脆,裡面麵皮的嫩、蔥花的香甜 Ⓡ

份量
2 人份
熱量
食材
中筋麵粉
235g
微溫水
120g
酵母
4g
細砂糖
20g
2g
豬油(沙拉油可)
1大匙
青蔥
2~3根
黑胡椒粒
適量
豬油或香油
適量
少許
白芝麻
適量
  • 1
    先將酵母、細砂糖放入微溫水中(水溫不可太燙,不然酵母會被燙死,發不起來),等待3~5分呈現發泡狀態 Ⓡ
  • 2
    將中筋麵粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻 Ⓡ
  • 3
    再加入豬油,麵糰揉光滑不黏手 Ⓡ
  • 4
    放到容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用保麗龍來當作發酵箱(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌)Ⓡ
  • 5
    ★發酵兩倍大後,可用手指沾麵粉搓入麵糰中,搓入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣 Ⓡ
  • 6
    再利用桿麵棍,把麵糰桿薄,形成一個大圓 Ⓡ
  • 7
    把辛香料,青蔥切末,再把黑胡椒粒、豬油、鹽混合攪拌均勻。辛香料均勻鋪於麵皮上。(如提早混合青蔥會出水,等麵糰發酵快完成,再做辛香料部份)Ⓡ
  • 8
    再把它捲起來,頭、尾開口把它封住 Ⓡ
  • 9
    稍為的把捲長的麵皮,輕輕的拉長,再把它捲成蝸牛殼狀 Ⓡ
  • 10
    在平底鍋中抹上一層油,再放入麵糰,用手把麵糰稍微按壓,蓋住最後發酵約30分 Ⓡ
  • 11
    發酵完,灑上白芝麻(忘記灑入,最後馬上加上),開微小火(一定要微小火,不然會焦黑掉),然後蓋上鍋蓋,一面約煎12分左右 Ⓡ
  • 12
    再翻面時按壓一下麵糰,一樣煎12分左右 Ⓡ
  • 13
    煎好的芝麻蔥花大餅,可以吃到外面的餅皮的香、脆,裡面麵皮的嫩、蔥花的香甜 Ⓡ
贊助
小撇步

★發酵過程一定要做完成,如沒發酵完全,煎出來的芝麻蔥花大餅,裡面會沒有層次,會是一層像"菜頭粿"一樣的,就是失敗的成品喔~

更多弁当料理盡在:5i1幸福料理
https://www.facebook.com/pages/5i1-%E5%B9%B8%E7%A6%8F%E6%96%99%E7%90%86/584167008373065

2014/12/28 發表 3.1 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 6 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣