芝麻蔥花大餅

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煎好的芝麻蔥花大餅,麵皮的香、脆,裡面麵皮的嫩、蔥花的香甜 Ⓡ

食材 (2 人份

中筋麵粉 235g
微溫水 120g
酵母 4g
細砂糖 20g
2g
豬油(沙拉油可) 1大匙
青蔥 2~3根
黑胡椒粒 適量
豬油或香油 適量
少許
白芝麻 適量
  • 1 先將酵母、細砂糖放入微溫水中(水溫不可太燙,不然酵母會被燙死,發不起來),等待3~5分呈現發泡狀態 Ⓡ
  • 2 將中筋麵粉過篩,再將酵母水放入,攪拌均勻 Ⓡ
  • 3 再加入豬油,麵糰揉光滑不黏手 Ⓡ
  • 4 放到容器中以保鮮膜蓋住,發酵約1小時,可放一杯熱開水在旁,幫助發酵時間更快速,但要在密封之處,可利用保麗龍來當作發酵箱(發酵時間,因天氣氣溫而定,自己再斟酌)Ⓡ
  • 5 ★發酵兩倍大後,可用手指沾麵粉搓入麵糰中,搓入的洞口不會回縮就是發酵好了。基本發酵完成後,收口朝下拍扁排氣 Ⓡ
  • 6 再利用桿麵棍,把麵糰桿薄,形成一個大圓 Ⓡ
  • 7 把辛香料,青蔥切末,再把黑胡椒粒、豬油、鹽混合攪拌均勻。辛香料均勻鋪於麵皮上。(如提早混合青蔥會出水,等麵糰發酵快完成,再做辛香料部份)Ⓡ
  • 8 再把它捲起來,頭、尾開口把它封住 Ⓡ
  • 9 稍為的把捲長的麵皮,輕輕的拉長,再把它捲成蝸牛殼狀 Ⓡ
  • 10 在平底鍋中抹上一層油,再放入麵糰,用手把麵糰稍微按壓,蓋住最後發酵約30分 Ⓡ
  • 11 發酵完,灑上白芝麻(忘記灑入,最後馬上加上),開微小火(一定要微小火,不然會焦黑掉),然後蓋上鍋蓋,一面約煎12分左右 Ⓡ
  • 12 再翻面時按壓一下麵糰,一樣煎12分左右 Ⓡ
  • 13 煎好的芝麻蔥花大餅,可以吃到外面的餅皮的香、脆,裡面麵皮的嫩、蔥花的香甜 Ⓡ
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小撇步

★發酵過程一定要做完成,如沒發酵完全,煎出來的芝麻蔥花大餅,裡面會沒有層次,會是一層像"菜頭粿"一樣的,就是失敗的成品喔~

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