蟹殼黃

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蟹殼黃是上海著名的點心,以外皮烤得酥脆金黃似蟹殼而得名。也是小時候在早餐店常買的鹹燒餅,鹹香酥,層次分明,非常的好吃。可惜葱花會出水無法包得太多,麵皮會收不了口,我想在葱花中加些麵包粉,不知是否㑹好些,過兩天再試過。

食材

A:酵母粉 1/4小匙
A:溫水 40ml
A:中筋麵粉 60g
A:糖 少許
B:中筋麵粉 100g
B:糖粉 20g
B:花生油 40g
B:冷水 30-45ml
C:低筋麵粉 100g
C:花生油 40g
蔥花 1碗
豬油 2大匙
鹽、胡椒粉 適量
白芝麻 適量
  • 1 A料揉成團,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。
  • 2 發酵好的A料撕成小塊,與B料揉成光滑的麵團。鬆弛20分鐘後分割成12份。這是油皮的部分。
  • 3 C料混合揑成團後也分成12份。這是油酥的部分。
  • 4 豬油、鹽、胡椒粉抓拌均勻後拌入蔥花,即為餡料。油皮包油酥,擀捲兩次後擀成圓片,包入一匙餡料後收口包緊,收口朝下,稍微按扁一些。
  • 5 刷上糖水,沾滿芝麻,排放在烤盤。350°F烤約25-30分鐘。
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2014/12/26 發表 3,137 瀏覽

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