蟹殼黃

annie
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蟹殼黃是上海著名的點心,以外皮烤得酥脆金黃似蟹殼而得名。也是小時候在早餐店常買的鹹燒餅,鹹香酥,層次分明,非常的好吃。可惜葱花會出水無法包得太多,麵皮會收不了口,我想在葱花中加些麵包粉,不知是否㑹好些,過兩天再試過。

食材

1/4小匙
40ml
少許
20g
30-45ml
1碗
2大匙
適量
  • A料揉成團,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。

    A料揉成團,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。

  • 發酵好的A料撕成小塊,與B料揉成光滑的麵團。鬆弛20分鐘後分割成12份。這是油皮的部分。

  • C料混合揑成團後也分成12份。這是油酥的部分。

    C料混合揑成團後也分成12份。這是油酥的部分。

  • 豬油、鹽、胡椒粉抓拌均勻後拌入蔥花,即為餡料。油皮包油酥,擀捲兩次後擀成圓片,包入一匙餡料後收口包緊,收口朝下,稍微按扁一些。

    豬油、鹽、胡椒粉抓拌均勻後拌入蔥花,即為餡料。油皮包油酥,擀捲兩次後擀成圓片,包入一匙餡料後收口包緊,收口朝下,稍微按扁一些。

  • 刷上糖水,沾滿芝麻,排放在烤盤。350°F烤約25-30分鐘。

    刷上糖水,沾滿芝麻,排放在烤盤。350°F烤約25-30分鐘。

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