蟹殼黃
蟹殼黃是上海著名的點心，以外皮烤得酥脆金黃似蟹殼而得名。也是小時候在早餐店常買的鹹燒餅，鹹香酥，層次分明，非常的好吃。可惜葱花會出水無法包得太多，麵皮會收不了口，我想在葱花中加些麵包粉，不知是否㑹好些，過兩天再試過。
食材
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A料揉成團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。
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發酵好的A料撕成小塊，與B料揉成光滑的麵團。鬆弛20分鐘後分割成12份。這是油皮的部分。
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C料混合揑成團後也分成12份。這是油酥的部分。
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豬油、鹽、胡椒粉抓拌均勻後拌入蔥花，即為餡料。油皮包油酥，擀捲兩次後擀成圓片，包入一匙餡料後收口包緊，收口朝下，稍微按扁一些。
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刷上糖水，沾滿芝麻，排放在烤盤。350°F烤約25-30分鐘。
蟹殼黃香蔥酥餅](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F41192%2F7317d941db0ccda0.jpg&width=200)
王品茗
