蟹殼黃
蟹殼黃是上海著名的點心，以外皮烤得酥脆金黃似蟹殼而得名。也是小時候在早餐店常買的鹹燒餅，鹹香酥，層次分明，非常的好吃。可惜葱花會出水無法包得太多，麵皮會收不了口，我想在葱花中加些麵包粉，不知是否㑹好些，過兩天再試過。
食材
A:酵母粉
1/4小匙
A:溫水
40ml
A:中筋麵粉
60g
A:糖
少許
B:中筋麵粉
100g
B:糖粉
20g
B:花生油
40g
B:冷水
30-45ml
C:低筋麵粉
100g
C:花生油
40g
蔥花
1碗
豬油
2大匙
鹽、胡椒粉
適量
白芝麻
適量
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1 A料揉成團，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。 -
2 發酵好的A料撕成小塊，與B料揉成光滑的麵團。鬆弛20分鐘後分割成12份。這是油皮的部分。
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3 C料混合揑成團後也分成12份。這是油酥的部分。
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4 豬油、鹽、胡椒粉抓拌均勻後拌入蔥花，即為餡料。油皮包油酥，擀捲兩次後擀成圓片，包入一匙餡料後收口包緊，收口朝下，稍微按扁一些。
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5 刷上糖水，沾滿芝麻，排放在烤盤。350°F烤約25-30分鐘。
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