奧地利奶酥－祝福您 聖誕快樂
描述
起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥，是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。奧地利奶酥有著濃密香酥的味道，美麗的馬蹄造型，加上濃郁巧克力的熱情，盛裝了滿滿的誠摯聖誕祝福。
以奧地利最傳統的聖誕餅乾：奧地利奶酥，祝福每一個你，聖誕快樂，願你有個最歡樂，最美麗的季節。
奧地利寶盒
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份量
時間
步驟
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烤箱預熱約至 170°C。 中筋麵粉與鹽過秤過篩備用。擠花袋一個，擠花嘴：Open Star 直徑9mm。
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奶酥將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉，用攪拌機中速打發至淡黃色澤，呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。分兩次加入蛋黃，每次加入，都攪拌至均勻。
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陸續加入檸檬汁，香草糖與熱水（或是香草精1小匙），攪拌乳瑪琳至蓬鬆而均勻。
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分三次加入過篩了的麵粉與鹽。用橡皮刀攪拌。讓麵粉均勻與奶油霜拌合（請勿使用攪拌機攪拌）。
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在舖好烤紙的烤盤上，擠出半圓的馬蹄花式。餅乾間留下間距。
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放入預熱好至170°C的烤箱，烘焙約12－14分鐘。
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等餅乾涼透之後，抹上喜歡的無果粒果醬。
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巧克力糖衣巧克力用刀切成小碎塊。越碎越好。 取約三分之二的巧克力，以隔水加熱的方式：盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器，上方的容器一定要比鍋口直徑寬，避免巧克力中進水。以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。
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加入沙拉油。沙拉油可以增加巧克力的光澤。持續攪拌，直到巧克力融化。 加入剩下的巧克力。 巧克力一開始融化，就馬上取出容器，離火。
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繼續攪拌，直到巧克力成為有漂亮光澤的巧克力醬。
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裹浸巧克力糖衣，在烤紙上晾乾後，放入密封的餅乾盒收藏。 奧地利奶酥可以保存三個星期。
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在這裡，以奧地利最傳統的聖誕餅乾：奧地利奶酥，祝福每一個你，聖誕快樂，願你有個最歡樂，最美麗的季節。
![[奶酥]將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉，用攪拌機中速打發至淡黃色澤，呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。分兩次加入蛋黃，每次加入，都攪拌至均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F421867%2F96ca32c76df63d5a.jpg&width=800)
![[巧克力糖衣]巧克力用刀切成小碎塊。越碎越好。
取約三分之二的巧克力，以隔水加熱的方式：盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器，上方的容器一定要比鍋口直徑寬，避免巧克力中進水。以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F421875%2F03e2a388f5b06eba.jpg&width=800)
小撇步
乳瑪琳，又稱為植物牛油或人造奶油（Margarine）。市面上不同的產品很多，請盡可能選擇信譽好的產品。我所使用的乳瑪琳，是必須在冰箱保存的乳瑪琳，它的質地穩定性較高。
擠花袋一次不要裝得太滿，因為操作比較不容易，再者，手溫會讓麵糊溫度昇高，以致於讓乳瑪琳融化，造成麵糊因暖化而被稀釋，成品的結果會受到影響。
不要在熱烤盤上擠花，烤盤的熱度會讓奶酥麵糊融化。熱烤盤，可先沖冷水降溫，擦乾後舖烤紙使用。
