奧地利奶酥-祝福您 聖誕快樂

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起源於奧地利林茲市Linz的奧地利奶酥,是聖誕節餅乾盒裡的主角之一。奧地利奶酥有著濃密香酥的味道,美麗的馬蹄造型,加上濃郁巧克力的熱情,盛裝了滿滿的誠摯聖誕祝福。
以奧地利最傳統的聖誕餅乾:奧地利奶酥,祝福每一個你,聖誕快樂,願你有個最歡樂,最美麗的季節。
奧地利寶盒
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份量10人份以上 烹調時間60分鐘

食材

奶酥
乳瑪琳 500g
糖粉 300g
蛋黃 4個
少許
新鮮檸檬汁 半個檸檬
熱水 125ml
香草精 1小匙
中筋麵粉 750g
巧克力糖衣
苦味巧克力 200g
沙拉油 2小匙
  • 1 烤箱預熱約至 170°C。 中筋麵粉與鹽過秤過篩備用。擠花袋一個,擠花嘴:Open Star 直徑9mm。
  • 2 奶酥將室溫乳瑪琳分三次加入糖粉,用攪拌機中速打發至淡黃色澤,呈現蓬鬆輕軟的奶油霜狀。分兩次加入蛋黃,每次加入,都攪拌至均勻。
  • 3 陸續加入檸檬汁,香草糖與熱水(或是香草精1小匙),攪拌乳瑪琳至蓬鬆而均勻。
  • 4 分三次加入過篩了的麵粉與鹽。用橡皮刀攪拌。讓麵粉均勻與奶油霜拌合(請勿使用攪拌機攪拌)。
  • 5 在舖好烤紙的烤盤上,擠出半圓的馬蹄花式。餅乾間留下間距。
  • 6 放入預熱好至170°C的烤箱,烘焙約12-14分鐘。
  • 7 等餅乾涼透之後,抹上喜歡的無果粒果醬。
  • 8 巧克力糖衣巧克力用刀切成小碎塊。越碎越好。 取約三分之二的巧克力,以隔水加熱的方式:盆底的水不要碰到上方裝巧克力的容器,上方的容器一定要比鍋口直徑寬,避免巧克力中進水。以水蒸氣的熱度幫助巧克力融化。
  • 9 加入沙拉油。沙拉油可以增加巧克力的光澤。持續攪拌,直到巧克力融化。 加入剩下的巧克力。 巧克力一開始融化,就馬上取出容器,離火。
  • 10 繼續攪拌,直到巧克力成為有漂亮光澤的巧克力醬。
  • 11 裹浸巧克力糖衣,在烤紙上晾乾後,放入密封的餅乾盒收藏。 奧地利奶酥可以保存三個星期。
  • 12 在這裡,以奧地利最傳統的聖誕餅乾:奧地利奶酥,祝福每一個你,聖誕快樂,願你有個最歡樂,最美麗的季節。
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小撇步

乳瑪琳,又稱為植物牛油或人造奶油(Margarine)。市面上不同的產品很多,請盡可能選擇信譽好的產品。我所使用的乳瑪琳,是必須在冰箱保存的乳瑪琳,它的質地穩定性較高。
擠花袋一次不要裝得太滿,因為操作比較不容易,再者,手溫會讓麵糊溫度昇高,以致於讓乳瑪琳融化,造成麵糊因暖化而被稀釋,成品的結果會受到影響。
不要在熱烤盤上擠花,烤盤的熱度會讓奶酥麵糊融化。熱烤盤,可先沖冷水降溫,擦乾後舖烤紙使用。

2014/12/22 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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老師您好,不好意思有點搞混步驟3,【香草糖與熱水】是直接用香草精替換嗎?
或者是,熱水是配方中一定要加的?
謝謝您撥空的回覆喔~😀

5 個月前
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可以用安佳奶油嗎

2 年前