五行湯圓
描述
自己動手做湯圓，不用化學色素也可以變化出漂亮的五行色彩。明天就是冬至了，趕快動手做吧！也非常適合親子同樂喲～
份量
時間
食材
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600克
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420克
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30克
步驟
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將［漿糰］中的糯米粉分成５份，每份120克。植物油每份6克。85度熱水每份84克。 白色漿糰：糯米粉、植物油置缽盆中，沖入熱水，攪拌揉捏，並將白色粄娘揉入成光滑漿糰，靜置20分鐘。
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紅色漿糰：糯米粉、植物油置缽盆中，沖入熱水（先和紅麴粉拌勻），攪拌揉捏，並將紅色粄娘揉入成光滑漿糰，靜置20分鐘。
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綠色漿糰：糯米粉、植物油置缽盆中，沖入熱水（先和綠茶粉拌勻），攪拌揉捏，並將綠色粄娘揉入成光滑漿糰，靜置20分鐘。
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黑色漿糰：糯米粉、植物油、黑芝麻粉，置缽盆中，沖入熱水，攪拌揉捏，並將黑色粄娘揉入成光滑漿糰，靜置20分鐘。
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黃色漿糰：糯米粉、植物油、蒸熟地瓜，置缽盆中，沖入熱水50克，攪拌揉捏，並將黃色粄娘揉入成光滑漿糰，靜置20分鐘。
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粄娘（粿粹）製作：先將各色初步揉成的漿糰抓取約10克揉圓壓扁，置入滾水中煮至上浮，即成粄娘。將各色粄娘揉回各色漿糰中，可使漿糰柔軟光滑易於操作。
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調拌［餡1］，分成12克*25份。調拌［餡2］，分成12克*25份。兩餡共計分成50顆。奶油須先退溫至柔軟可操作狀態。
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將各色漿糰分成每份25克，共約50顆，為皮。
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將皮揉圓壓扁包入餡料即成五行湯圓。
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煮湯圓時，滾水下鍋，待湯圓上浮時再轉中小火煮5-6分鐘，略透明即成。
小撇步
1.黃色漿糰因加入蒸熟地瓜含有水份，水量應於84克中酌減。
2.黑色漿糰中因加入黑芝麻粉含有油份，水份的添加也須注意。
3.製作粄娘(即粿粹)可使漿糰較易操作，但份量不可太多，約在重量的5%，如果漿糰本身較為濕黏，熟成的粄娘可以減量加入，才不會太黏手不易操作。
4.此比例餡料甜度適中，可斟酌加減糖，但奶油量較少，內餡吃起來較不滑口。調餡時若感覺餡料太過鬆軟，可增加奶油量。
3.奶油可以豬油取代。
