五行湯圓

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自己動手做湯圓,不用化學色素也可以變化出漂亮的五行色彩。明天就是冬至了,趕快動手做吧!也非常適合親子同樂喲~

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

漿糰
糯米粉(120*5) 600克
熱水(84克*5份) 420克
植物油(6克*5份) 30克
色料
紅麴粉 1大匙
綠茶粉 1大匙
蒸熟地瓜 90克
黑芝麻粉 90克
餡1
花生粉 160克
糖粉 65克
無鹽奶油 75克
餡2
芝麻粉 160克
糖粉 65克
無鹽奶油 75克
  • 1 將[漿糰]中的糯米粉分成5份,每份120克。植物油每份6克。85度熱水每份84克。 白色漿糰:糯米粉、植物油置缽盆中,沖入熱水,攪拌揉捏,並將白色粄娘揉入成光滑漿糰,靜置20分鐘。
  • 2 紅色漿糰:糯米粉、植物油置缽盆中,沖入熱水(先和紅麴粉拌勻),攪拌揉捏,並將紅色粄娘揉入成光滑漿糰,靜置20分鐘。
  • 3 綠色漿糰:糯米粉、植物油置缽盆中,沖入熱水(先和綠茶粉拌勻),攪拌揉捏,並將綠色粄娘揉入成光滑漿糰,靜置20分鐘。
  • 4 黑色漿糰:糯米粉、植物油、黑芝麻粉,置缽盆中,沖入熱水,攪拌揉捏,並將黑色粄娘揉入成光滑漿糰,靜置20分鐘。
  • 5 黃色漿糰:糯米粉、植物油、蒸熟地瓜,置缽盆中,沖入熱水50克,攪拌揉捏,並將黃色粄娘揉入成光滑漿糰,靜置20分鐘。
  • 6 粄娘(粿粹)製作:先將各色初步揉成的漿糰抓取約10克揉圓壓扁,置入滾水中煮至上浮,即成粄娘。將各色粄娘揉回各色漿糰中,可使漿糰柔軟光滑易於操作。
  • 7 調拌[餡1],分成12克*25份。調拌[餡2],分成12克*25份。兩餡共計分成50顆。奶油須先退溫至柔軟可操作狀態。
  • 8 將各色漿糰分成每份25克,共約50顆,為皮。
  • 9 將皮揉圓壓扁包入餡料即成五行湯圓。
  • 10 煮湯圓時,滾水下鍋,待湯圓上浮時再轉中小火煮5-6分鐘,略透明即成。
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小撇步

1.黃色漿糰因加入蒸熟地瓜含有水份,水量應於84克中酌減。
2.黑色漿糰中因加入黑芝麻粉含有油份,水份的添加也須注意。
3.製作粄娘(即粿粹)可使漿糰較易操作,但份量不可太多,約在重量的5%,如果漿糰本身較為濕黏,熟成的粄娘可以減量加入,才不會太黏手不易操作。
4.此比例餡料甜度適中,可斟酌加減糖,但奶油量較少,內餡吃起來較不滑口。調餡時若感覺餡料太過鬆軟,可增加奶油量。
3.奶油可以豬油取代。

2014/12/21 發表 3.2 萬 瀏覽

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