潘妮托妮麵包
食材
A:葡萄乾
80g
A:糖漬桔皮丁
80g
A:蘭姆酒
100g
B:高筋麵粉
200g
B:蜂蜜
30g
B:酵母粉
3g
B:水
90g
B:蘋果泥
20g
C:高筋麵粉
100g
C:糖
20g
C:鹽
1/2小匙
C:蘭姆酒
1小匙
C:全蛋
30g
C:鮮奶
20g
D:奶油
80g
小撇步
這個中種麵團需兩次發酵,時間較長,可以分段來做用低溫冷藏發酵就可以很輕鬆的完成,也免去等候的時間。我早上打好中種麵團就放入冰箱,晚上再加入主麵團一起打,再冷藏過夜,第二天拿出放室溫兩三小時後即可分割。鬆弛一會就可烘烤了。
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