潘妮托妮麵包 Panettone是義大利知名的聖誕水果麵包,麵團加入各式的蜜漬果乾,通常做成圓筒式,用料豐富,自有一股特有的風味,非常好吃。

潘妮托妮麵包


annie
770 食譜 1,393 粉絲
收藏 72 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

Panettone是義大利知名的聖誕水果麵包,麵團加入各式的蜜漬果乾,通常做成圓筒式,用料豐富,自有一股特有的風味,非常好吃。

  • 1
    葡萄乾、糖漬桔皮浸泡在蘭姆酒中過夜。或至少5小時。
  • 2
    將B料全部混合,慢速攪拌成團即可,蓋上保鮮膜,或裝入塑膠袋中,基本發酵約3小時。蘋果用擦薑板磨成泥,1/4個就足夠了。這是中種麵團。
  • 3
    發酵好的B料和C料即主麵團的材料,混合攪拌成光滑的麵團後再加入D的奶油,打成可拉出薄膜的麵團。
  • 4
    泡好的A料擠乾後加入麵團中,用慢速攪拌均勻。蓋上保鮮膜,第二次發酵約60分鐘。這是主麵團。
  • 5
    分割為4份,滾圓後放紙模。我的紙模較小,若做圓筒形的只能做到3個。再發酵60分鐘。
  • 6
    發好後刷上蛋液,並撒些酥鬆粒在上面,350°F烤約25分鐘。完全冷卻後放密封盒中存放2天後,讓所有味道充分混勻,風味更佳。
小撇步

這個中種麵團需兩次發酵,時間較長,可以分段來做用低溫冷藏發酵就可以很輕鬆的完成,也免去等候的時間。我早上打好中種麵團就放入冰箱,晚上再加入主麵團一起打,再冷藏過夜,第二天拿出放室溫兩三小時後即可分割。鬆弛一會就可烘烤了。

2014/12/23 發表 2,900 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
annie
770 食譜 1,393 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

檸檬馬卡龍WMF快力鍋泡麵水波爐奇異果飛利浦IH電子鍋蛋捲火龍果百香果壽司獅王洗碗精鮑魚鳳梨酥普格義大利麵醬洛神花滷味便當土豆秋葵迷迭香壽喜燒披薩拉麵紅豆芒果虎牌電子鍋涼拌小黃瓜舒肥機微波爐3M真空保鮮盒奇亞籽素食枸杞減肥餐鳳梨芭樂蜂蜜早午餐冰淇淋鑄鐵鍋棉花糖Bosch廚師機牛肉麵臭豆腐芋頭燒肉水果南瓜濃湯史雲生雞湯