潘妮托妮麵包
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Panettone是義大利知名的聖誕水果麵包，麵團加入各式的蜜漬果乾，通常做成圓筒式，用料豐富，自有一股特有的風味，非常好吃。
食材
A:葡萄乾
80g
A:糖漬桔皮丁
80g
A:蘭姆酒
100g
B:高筋麵粉
200g
B:蜂蜜
30g
B:酵母粉
3g
B:水
90g
B:蘋果泥
20g
C:高筋麵粉
100g
C:糖
20g
C:鹽
1/2小匙
C:蘭姆酒
1小匙
C:全蛋
30g
C:鮮奶
20g
D:奶油
80g
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1葡萄乾、糖漬桔皮浸泡在蘭姆酒中過夜。或至少5小時。 -
2將B料全部混合，慢速攪拌成團即可，蓋上保鮮膜，或裝入塑膠袋中，基本發酵約3小時。蘋果用擦薑板磨成泥，1/4個就足夠了。這是中種麵團。
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3發酵好的B料和C料即主麵團的材料，混合攪拌成光滑的麵團後再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的麵團。
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4泡好的A料擠乾後加入麵團中，用慢速攪拌均勻。蓋上保鮮膜，第二次發酵約60分鐘。這是主麵團。
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5分割為4份，滾圓後放紙模。我的紙模較小，若做圓筒形的只能做到3個。再發酵60分鐘。
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6發好後刷上蛋液，並撒些酥鬆粒在上面，350°F烤約25分鐘。完全冷卻後放密封盒中存放2天後，讓所有味道充分混勻，風味更佳。
小撇步
這個中種麵團需兩次發酵，時間較長，可以分段來做用低溫冷藏發酵就可以很輕鬆的完成，也免去等候的時間。我早上打好中種麵團就放入冰箱，晚上再加入主麵團一起打，再冷藏過夜，第二天拿出放室溫兩三小時後即可分割。鬆弛一會就可烘烤了。