九層塔蒜蓉佐豬腱 ♡白切肉1
白切肉的好滋味，搭配的SAUCE越簡單越好，才不會喧賓奪主。
製作這款醬料可以小量手切，也可以大量以機器絞碎(作整罐)。好吃保證一試成主顧，口味非常台灣；相較於義大利青醬，這款台青，溫順醇厚些。正港的『有青才敢大聲』！
^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
食材
食材︰豬腱子
2個
食材︰蔥
2根
食材︰薑
3片
食材︰米酒
1大匙
調味料︰九層塔
1把
調味料︰大蒜
5粒
調味料︰鹽
適量
調味料︰油
3大匙
-
1 冷水放入豬腱加水至高過肉，加蔥薑米酒，煮20分鐘(從冷水入鍋算起) -
2 以筷子戳穿豬腱，如筷子拔出後無血水冒出 (箭頭處)，表示全熟，將肉取出
-
3 若筷子抽出後，有血水滲出，再煮5分鐘 ( 熱湯中不好拍^^ )
-
4 待稍涼後切片排盤，醬料鋪上卽成。
-
5 ♥ 九層塔蒜蓉醬︰九層塔切碎、大蒜絞成泥，放入小鍋後加鹽&油拌炒，待大蒜熟化(嚐起來無辣度) 即可起鍋。
小撇步
♥ 蘿勒青醬不需加熱熟化，但九層塔的草澀味過重，一定要經過加熱才能轉趨溫和。
♥ 煮白切肉的湯汁可以當高湯，煮個青菜蛋花湯就好喝。
♥ 重新加熱白切肉的方法︰蒸龍燒滾水後熄火，將切好裝盤的肉片入鍋溫5分鐘。(電鍋同理)
討論共 0 則