義式香料蕃茄吐司(中種法)

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我很喜歡吃番茄~當然要來個蕃茄吐司啊~
中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~
很難形容耶@@是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~

烹調時間180分鐘

食材

12兩帶蓋吐司模 1個
中種麵團
高筋麵粉 200g
速發酵母 1/2小匙
冰水 80CC
溫水 40克
主麵團
中種麵團 全部
高筋麵粉 150g
速發酵母 1/4小匙
全脂奶粉 2大匙
細砂糖 3大匙
1/2小匙
無鹽奶油 45g
冰番茄原汁 140cc
蕃茄乾 適量
義式綜合香料 1小匙
粗粒黑胡椒 1小匙
  • 1中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)(蕃茄汁我使用無鹽蕃茄汁)
  • 2主麵團除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油續攪打至可以撐出薄膜即可(約25分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入(蕃茄乾跟香料成團後再加)
  • 3將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘
  • 4將麵團橄成長形後翻面捲起,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 5休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中
  • 6在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
  • 7烤箱預熱到200度c,之後改成上火160度/下火200度.烘烤約45-50分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 8沒等冷就切所以很醜=.=
  • 9對折也不會斷裂喔~~
  • 10牽絲秀~
贊助

小撇步

番茄乾哪裡買(非廣告)~~
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21310260448045

蕃茄乾狠酸!!(我就是愛酸咩)要剪成小塊再加入~
怕酸的可以換成葡萄乾.蔓越莓之類的~單純蕃茄土司也很好吃喔~~

今天很冷室溫19度~我主麵糰多加1/2小匙的速發酵母(因為昨天烤出一個長不大的矮冬瓜吐司=.=

2014/12/14 發表 5,290 瀏覽

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