【12道鋒味】巧克力紅酒酥皮牛肉
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「威靈頓牛排」即源自英國，由於外層包覆著一層厚厚的金黃色酥皮，還未切開時外觀看來就像一個超大酥皮起司麵包的威靈頓牛排，又被稱為「酥皮牛排」。
食材
牛裡脊
一塊
黑胡椒 碎鹽 橄欖油
適量
芥末醬
適量
帕馬火腿
適量
酥皮(冷凍)
適量
蛋黃
適量
黑巧克、紅酒、牛肉汁
適量
蒜蓉 紅洋蔥 蘑菇
適量
紅洋蔥 奧勒岡麝香草 月桂葉
適量
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1牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。 -
2熱鍋，下適量的油，油熱後，放入牛裡脊，撒適量的鹽調味，煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。
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3鍋內繼續放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟。
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4將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。
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5取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉（把多餘的水分吸幹後）均勻地抹在帕馬火腿上。
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6放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。
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7將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛裡脊卷起來。卷實、卷緊後，放入冰箱冷藏兩小時定型。
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8取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其卷起來。（可將多餘的酥皮切掉）然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。
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9劃上刀花，放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。
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10烤好後放涼十分鐘。黑巧克力放入微波爐中溶化。
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11中火，鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。
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12接著再放入溶化了的黑巧克力。將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。
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13最後將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。
小撇步
1.蘑菇一定要炒至乾
2.捲好的牛肉一定要先放冰箱定型
3.融化巧克力時也可以用隔水加熱方式,較均勻
由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供