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12道鋒味
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【12道鋒味】巧克力紅酒酥皮牛肉

【12道鋒味】巧克力紅酒酥皮牛肉

描述

「威靈頓牛排」即源自英國,由於外層包覆著一層厚厚的金黃色酥皮,還未切開時外觀看來就像一個超大酥皮起司麵包的威靈頓牛排,又被稱為「酥皮牛排」。

527 說讚

步驟

  • 牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。

    牛裡脊撒適量的胡椒抹勻。

  • 熱鍋,下適量的油,油熱後,放入牛裡脊,撒適量的鹽調味,煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。

    熱鍋,下適量的油,油熱後,放入牛裡脊,撒適量的鹽調味,煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。

  • 鍋內繼續放入蒜蓉,洋蔥和蘑菇,炒熟。

    鍋內繼續放入蓉,洋蔥蘑菇,炒熟。

  • 將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。

    將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。

  • 取一片帕馬火腿,將打好的蘑菇蓉(把多餘的水分吸幹後)均勻地抹在帕馬火腿上。

    取一片帕馬火腿,將打好的蘑菇蓉(把多餘的水分吸幹後)均勻地抹在帕馬火腿上。

  • 放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。

    放涼後的牛裡脊均勻地塗上芥末醬。

  • 將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上,用火腿將牛裡脊卷起來。卷實、卷緊後,放入冰箱冷藏兩小時定型。

    將塗上芥末醬的牛裡脊放在Step6的火腿上,用火腿將牛裡脊卷起來。卷實、卷緊後,放入冰箱冷藏兩小時定型。

  • 取一張酥皮,將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮將其卷起來。(可將多餘的酥皮切掉)然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。

    取一張酥皮,將冷藏定型的火腿牛裡脊卷取出,放在酥皮上,用酥皮將其卷起來。(可將多餘的酥皮切掉)然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。

  • 劃上刀花,放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。

    劃上刀花,放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。

  • 烤好後放涼十分鐘。黑巧克力放入微波爐中溶化。

  • 中火,鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。

    中火,鍋裡放入紅酒、牛肉汁、洋蔥然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。

  • 接著再放入溶化了的黑巧克力。將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。

    接著再放入溶化了的黑巧克力。將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。

  • 最後將烤好的牛排切開兩半,牛肉呈五分半熟,擺盤,配上紅酒巧克力醬即可。

    最後將烤好的牛排切開兩半,牛肉呈五分半熟,擺盤,配上紅酒巧克力醬即可。

小撇步

1.蘑菇一定要炒至乾
2.捲好的牛肉一定要先放冰箱定型
3.融化巧克力時也可以用隔水加熱方式,較均勻

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

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12道鋒味 9 食譜 1,799 粉絲

為心愛的人下廚 是全世界最幸福的事 謝霆鋒說,34歲的他決定放自己8個月的假期,去找尋最初的自己。離婚後才學著下廚的他,體會到從料理世界裡領悟更多面的生活,以成熟男人的魅力帶領觀眾感受生活。【12道鋒味】是一個全新模式,結合紀錄片、微電影、真人秀三大元素,由主廚謝霆鋒帶著觀眾一同環遊世界,與最特別的嘉賓,共同找出隱藏在每道料理背後的意義。

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