維也納炸雞
維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香，麵衣香酥，而雞肉柔軟多汁。
以檸檬汁醃過雞肉，除了能賦予成品檸檬香氣，也能軟化肉質。
這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同，熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手^^
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食材
雞胸肉
480 g
新鮮檸檬
半顆
黑胡椒
1/4小匙
鹽
1小匙
無鹽奶油
20 g
油
適量
全蛋液
1個
低筋麵粉
半碗
麵包粉
1.5碗
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1 雞胸肉去皮切塊，新鮮檸檬擠汁，把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味，密封放冷藏醃2小時~隔夜。(檸檬皮也可以放進去醃，更添香氣！) -
2 醃好的雞塊，依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
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3 小火融化奶油後，補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。
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4 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面，將雞塊炸得兩面金黃香酥後，瀝油盛盤。可再擠些檸檬汁，灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎，搭配生菜沙拉享用。
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