維也納炸雞

留學生太太
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描述

維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香,麵衣香酥,而雞肉柔軟多汁。
以檸檬汁醃過雞肉,除了能賦予成品檸檬香氣,也能軟化肉質。
這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同,熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手^^
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/246766741

食材

480 g
半顆
1/4小匙
1小匙
適量
1個
半碗
1.5碗

步驟

  • 雞胸肉去皮切塊,新鮮檸檬擠汁,把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味,密封放冷藏醃2小時~隔夜。(檸檬皮也可以放進去醃,更添香氣!)

    雞胸肉去皮切塊,新鮮檸檬擠汁,把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味,密封放冷藏醃2小時~隔夜。(檸檬皮也可以放進去醃,更添香氣!)

  • 醃好的雞塊,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

    醃好的雞塊,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。

  • 小火融化奶油後,補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。

    小火融化奶油後,補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。

  • 第一面的麵衣炸到香酥後再翻面,將雞塊炸得兩面金黃香酥後,瀝油盛盤。可再擠些檸檬汁,灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎,搭配生菜沙拉享用。

    第一面的麵衣炸到香酥後再翻面,將雞塊炸得兩面金黃香酥後,瀝油盛盤。可再擠些檸檬汁,灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎,搭配生菜沙拉享用。

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