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維也納炸雞的特色是雞塊帶有檸檬奶油香,麵衣香酥,而雞肉柔軟多汁。
以檸檬汁醃過雞肉,除了能賦予成品檸檬香氣,也能軟化肉質。
這麵衣作法和日式炸豬排、可樂餅等相同,熟悉麵包粉麵衣的人可以輕鬆上手^^
部落格版:http://tokyonion52.pixnet.net/blog/post/246766741

食材
雞胸肉
480 g
新鮮檸檬
半顆
黑胡椒
1/4小匙
1小匙
無鹽奶油
20 g
適量
全蛋液
1個
低筋麵粉
半碗
麵包粉
1.5碗
  • 1
    雞胸肉去皮切塊,新鮮檸檬擠汁,把雞塊放到適當容器裡用鹽、黑胡椒和檸檬汁按摩入味,密封放冷藏醃2小時~隔夜。(檸檬皮也可以放進去醃,更添香氣!)
  • 2
    醃好的雞塊,依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 3
    小火融化奶油後,補一些適合油炸的油到高度1公分。升油溫到160度C左右時放入雞塊。
  • 4
    第一面的麵衣炸到香酥後再翻面,將雞塊炸得兩面金黃香酥後,瀝油盛盤。可再擠些檸檬汁,灑上新鮮巴西利葉或迷迭香葉碎,搭配生菜沙拉享用。
2014/12/10 發表 1.3 萬 瀏覽
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哇!看起來真讚!下次挑戰看看~

4 years ago