維也納奶油夾心小軟法
描述
米亞最近愛上的麵包~介在法國麵包與傳統麵包之間的口感，富有些許嚼勁與柔軟內心的層次~由冰箱取出開袋的剎那…竄出的醇郁麵粉香…一口咬下舌尖感受到的冰涼奶油餡，不甜不膩~越嚼越香…🥰
份量
時間
食材
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以下
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180g
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120
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8
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適量
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可換以下
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250
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250
步驟
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先將即發酵母泡水融化，再加入高粉用手揉成無粉狀團，噴水確實覆蓋好，室溫發酵2小時，後即可使用。 🌈米亞實驗:覺得一早載小孩出門上班前，拌好中種麵糰冰冰箱（務必蓋好蓋實），下班忙完家事後，8點開始裝作，經過12小時低溫發酵剛剛好👍
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這是放冰箱8小時後的模樣，拉起來有明顯出筋☺
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除奶油外，冰箱取出中種麵團不用退冰，撕小塊與其他主麵糰材料，一同攪打至擴展階段（🌈米亞實驗略成團後約3分鐘時倒入20-30cc冰水，視個人麵糰吸水程度可不加）再成團後，加入室溫小塊奶油，再打出薄膜
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🌈米亞實驗，只要5分鐘，真的只要5分鐘，薄膜就出現了😍有圖有真相，中種麵團縮短攪打時間，終溫不超過27度（上圖） 直接分割所需大小與數量（🌈米亞分12顆，約87g），滾圓鬆弛15分
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桿成長條、橄欖型，隨喜，後發30分鐘(山崎4680烤箱45度發酵)（🌈此時分成2盤，一盤入發酵箱，一盤包好冰冰箱）鬧鐘設20分鐘取出，灑粉、割線。（此時烤箱開預熱170/180） (有人不灑粉割線直接刷上蛋液也可)
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10分鐘發酵完成後，放入已預熱好烤箱（此時再設定鬧鐘10分鐘後，拿出冰箱第二盤灑粉割線），第一盤烤18分時轉向(不轉也OK，想讓割線顏色更均勻)，續烤５~7分鐘，出爐 (這烤溫剛好上色為我喜歡的顏色，可依個人喜好，全程至少20分以上)
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待第一盤出爐後，第二盤已發酵完成，直接入爐（170/180）比對第一盤操作即可。
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奶油餡:先將奶油稍打發泛白，再加入煉乳、砂糖、檸檬汁，低速再攪拌均勻即可。砂糖不先放入打發，是因為喜歡咬在嘴裡有顆粒的感覺，不喜歡的人改成糖粉也可。
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檸檬汁調味，能使煉乳不至太膩，且提昇香味。這個份量，🌈米亞經過２－３次實驗，喜歡全梭哈到12條麵包裡，吃起來的口感最剛好💗因為麵包體不甜，需要甜蜜的餡料陪襯😋 (請依個人喜好程度加減喔！屬螞蟻者可能覺得不夠🤣)
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待麵包涼後，平切不斷翻開，塗抹上拌好的奶油餡，即可放入冷凍完成囉😘 👩🏫個人操作手法習慣與材料、攪拌器、烤箱不同，都會影響成品，可依個人操作環境習性而調整 🥳寶貝長條整形加減看 https://youtu.be/h9yXjXOHz2U
小撇步
可以先放幾條於冷藏，隔天拿出即可享用。其他包好冰冷凍，要吃之前取出退冰至摸起來中心不硬，這時是食用的好時機唷😋這款麵包擄獲了不少親朋好友，大家都對開封時的香氣非常著迷🥰，許是因為高粉經高溫烘烤後的焦香氣，許是因為喜歡米亞分享的幸福感❤
👉整形割線參考影片（請多指教🥰）
https://youtu.be/H-NVswxbQc4攪拌機:小林12
烤箱:山崎微電腦4680
