維也納奶油夾心小軟法 米亞最近愛上的麵包~介在法國麵包與傳統麵包之間的口感,富有些許嚼勁與柔軟內心的層次~由冰箱取出開袋的剎那…竄出的醇郁麵粉香…一口咬下舌尖感受到的冰涼奶油餡...

維也納奶油夾心小軟法


Mia's❤fancy box
1 食譜 56 粉絲
收藏 1,644 留言 16
4 人跟著做 Thumb 842745c976eaa960 Default avatar Picture?width=100&height=100

米亞最近愛上的麵包~介在法國麵包與傳統麵包之間的口感,富有些許嚼勁與柔軟內心的層次~由冰箱取出開袋的剎那…竄出的醇郁麵粉香…一口咬下舌尖感受到的冰涼奶油餡,不甜不膩~越嚼越香…🥰

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
奶油餡
45
45
5(隨喜)
手粉
適量
水份250可換成
看全部食材
  • 1
    先將即發酵母泡水融化,再加入高粉用手揉成無粉狀團,噴水確實覆蓋好,室溫發酵2小時,後即可使用。 🌈米亞實驗:覺得一早載小孩出門上班前,拌好中種麵糰冰冰箱(務必蓋好蓋實),下班忙完家事後,8點開始裝作,經過12小時低溫發酵剛剛好👍
  • 2
    這是放冰箱8小時後的模樣,拉起來有明顯出筋☺
  • 3
    除奶油外,冰箱取出中種麵團不用退冰,撕小塊與其他主麵糰材料,一同攪打至擴展階段(🌈米亞實驗略成團後約3分鐘時倒入20-30cc冰水,視個人麵糰吸水程度可不加)再成團後,加入室溫小塊奶油,再打出薄膜
  • 4
    🌈米亞實驗,只要5分鐘,真的只要5分鐘,薄膜就出現了😍有圖有真相,中種麵團縮短攪打時間,終溫不超過27度(上圖) 直接分割所需大小與數量(🌈米亞分12顆,約87g),滾圓鬆弛15分
  • 5
    桿成長條、橄欖型,隨喜,後發30分鐘(山崎4680烤箱45度發酵)(🌈此時分成2盤,一盤入發酵箱,一盤包好冰冰箱)鬧鐘設20分鐘取出,灑粉、割線。(此時烤箱開預熱170/180) (有人不灑粉割線直接刷上蛋液也可)
  • 6
    10分鐘發酵完成後,放入已預熱好烤箱(此時再設定鬧鐘10分鐘後,拿出冰箱第二盤灑粉割線),第一盤烤18分時轉向(不轉也OK,想讓割線顏色更均勻),續烤5~7分鐘,出爐 (這烤溫剛好上色為我喜歡的顏色,可依個人喜好,全程至少20分以上)
  • 7
    待第一盤出爐後,第二盤已發酵完成,直接入爐(170/180)比對第一盤操作即可。
  • 8
    奶油餡:先將奶油稍打發泛白,再加入煉乳、砂糖、檸檬汁,低速再攪拌均勻即可。砂糖不先放入打發,是因為喜歡咬在嘴裡有顆粒的感覺,不喜歡的人改成糖粉也可。
  • 9
    檸檬汁調味,能使煉乳不至太膩,且提昇香味。這個份量,🌈米亞經過2-3次實驗,喜歡全梭哈到12條麵包裡,吃起來的口感最剛好💗因為麵包體不甜,需要甜蜜的餡料陪襯😋 (請依個人喜好程度加減喔!屬螞蟻者可能覺得不夠🤣)
  • 10
    待麵包涼後,平切不斷翻開,塗抹上拌好的奶油餡,即可放入冷凍完成囉😘 👩‍🏫個人操作手法習慣與材料、攪拌器、烤箱不同,都會影響成品,可依個人操作環境習性而調整 🥳寶貝長條整形加減看 https://youtu.be/h9yXjXOHz2U
小撇步

可以先放幾條於冷藏,隔天拿出即可享用。其他包好冰冷凍,要吃之前取出退冰至摸起來中心不硬,這時是食用的好時機唷😋這款麵包擄獲了不少親朋好友,大家都對開封時的香氣非常著迷🥰,許是因為高粉經高溫烘烤後的焦香氣,許是因為喜歡米亞分享的幸福感❤

👉整形割線參考影片(請多指教🥰)
https://youtu.be/H-NVswxbQc4

攪拌機:小林12
烤箱:山崎微電腦4680

2019/04/04 發表 2.5 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
Mia's❤fancy box
1 食譜 56 粉絲

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問可以加可可粉進去嗎

3 months ago
user_avatar
作者回應

可以啊 🥰可將食譜的麵粉份量的5%,使改用可可粉加入一起打即可喔!

3 months ago
user_avatar

請問做法4
不需要中發?
因為我照你的做法做⋯沒中發直接分割滾圓靜15分開始後續作業⋯到後發(第一盤近一個小時)沒什麼膨脹⋯進烤箱後⋯感到失敗了
第二盤後發2個小時確是成功的!
我都是放烤箱發酵的!

6 months ago
user_avatar
作者回應

失敗的狀況是如何?有確定酵母還是活的嗎?中種發酵正常嗎?要室溫2小時,或是隔夜冷藏12小時喔!

6 months ago
user_avatar

請問可以改用高糖酵母嗎?(糖量調高至8%)
酵母的用量相同嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

你可以試試喔!有人說高糖酵母也可以,我目前都是一包低糖用到底☺

7 months ago
user_avatar

請問冰冷凍退冰至常溫就好嗎?麵包體會不會太乾呢?謝謝

7 months ago
user_avatar
作者回應

還好呢!冷凍時請確實包覆好再冷凍,防止異味與水份流失,退冰中心不硬時,還是很好吃,軟法本來就不是細軟台式麵包體口感喔!

7 months ago
user_avatar

請問第二盤放冰箱發酵 取出時沒有發酵至2倍大 表示失敗了嗎

7 months ago
user_avatar
作者回應

取出後,第一團還在烤,這時灑粉劃線,繼續發酵到第一盤烤好時就差不多了,你可以視你的發酵環境與程度,時間做拿捏調整

7 months ago
user_avatar

請問中種麵糰冰12小時後 再加入主麵糰攪拌到有薄膜 ?要基礎發酵嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

不用基發,直接打至薄膜狀態,分割中發即可

7 months ago
user_avatar

您好,我是白美娜濃縮牛乳的小編,方便讓我分享食譜到我們粉絲專頁嗎?

7 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝您的抬舉,可以的。有獎品嗎🤣我還有其他娜娜食譜喔…🥰

7 months ago
user_avatar

請問冷凍退冰後麵包會不會變質呢?

8 months ago
user_avatar
作者回應

退冰後就是要盡快享受美食,我們家都吃多少,退多少,自己製作的無防腐劑,盡早享用為上

8 months ago

大家都在查

檸檬芋頭獅王洗碗精壽司蛋捲枸杞土豆水波爐百香果火龍果披薩早午餐素食微波爐普格義大利麵醬涼拌小黃瓜奇亞籽舒肥機拉麵鮑魚奇異果芒果紅豆虎牌電子鍋鳳梨酥壽喜燒Bosch廚師機鑄鐵鍋便當秋葵3M真空保鮮盒冰淇淋洛神花棉花糖南瓜濃湯史雲生雞湯芭樂滷味鳳梨泡麵臭豆腐燒肉飛利浦IH電子鍋馬卡龍迷迭香蜂蜜減肥餐水果牛肉麵WMF快力鍋