巧克力栗子奶油捲

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咬一口蛋糕,滿嘴濃濃的栗子奶油~在配上一杯咖啡or紅茶~幸福滿滿!

食材
低筋麵粉
55g
無糖可可粉
5g
無鹽奶油
38g
牛奶(a)
38cc
蛋黃
3個
全蛋
1個
牛奶(b)
70cc
蛋白
3個
細砂糖
35g
糖漬栗子
80g
栗子奶油
糖漬栗子
100g
鮮奶油
150g
糖漬栗子糖漿
1T
烤模
尺寸
28×24.5cm
糖水
糖漬栗子糖漿
2T
開水
2T
  • 1
    將80g及100g的糖漬栗子切碎備用。
  • 2
    無鹽奶油放入平底鍋中用小火溶化,加入已過篩的低筋麵粉、無糖可可粉壓拌均勻後,開小火拌炒為有光澤的糰狀。最後再加入牛奶(a)壓拌均勻。
  • 3
    將步驟1的麵糊到入鍋中,在將蛋黃、全蛋一起打散,分3次加入麵糊中攪拌均勻後。再將牛奶(b)也分3次加入攪拌均勻。
  • 4
    將細砂糖分2次加入蛋白中打發。
  • 5
    將1/3打發的蛋白加入麵糊中稍微攪拌均勻後,再將剩下的蛋白霜加入攪拌均勻。倒入烤模中,由80g的糖漬栗子碎粒中取少許撒入麵糊。放入烤箱180度/烤15分鐘。
  • 6
    蛋糕出爐後脫模放涼後,撕開四邊的烤盤紙。在用一張比蛋糕體大的烤盤紙覆蓋在蛋糕上並翻面,然後撕開蛋糕底部的烤盤紙。再蓋上撕除的烤盤紙再翻一次面後在蛋糕體刷上一層糖水。並在靠近自己的這一邊橫切3~4刀(不能切斷蛋糕體),較遠的一邊斜切一刀切斷。
  • 7
    將100g的糖漬栗子碎粒用篩網過篩,然後加入糖漬栗子糖漿及鮮奶油打發為栗子奶油。
  • 8
    將栗子奶油抹在蛋糕上,遠端留約1cm不要抹。再將剩下的80g漬栗子碎粒撒一條在靠近自己這一端的蛋糕上,並留一些碎粒均勻撒在整個蛋糕上。最後在用栗子奶油蓋住撒成一條的栗子碎粒,然後捲起並放入冰箱冷藏1~2小時定型。
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2014/12/10 發表 2,495 瀏覽
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3 years ago