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香煎芋絲條

香煎芋絲條

描述

廣式小點香煎芋絲條,外表煎到很香脆,芋頭的香味濃郁,夾着口感咸香的臘腸和蝦米,非常滋味。

395 說讚 1 一起做

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

調味料:

步驟

  • 臘腸切細絲;蝦米洗淨泡一會,並瀝乾水分;紅蔥頭切碎。

    臘腸切細絲;蝦米洗淨泡一會,並瀝乾水分;紅蔥頭切碎。

  • 鍋中加少許油燒熱,放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火,放涼備用。(材料炒過後會比較香口很多。)

    鍋中加少許油燒熱,放入頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火,放涼備用。(材料炒過後會比較香口很多。)

  • 芋頭去皮刨成絲條,並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。

    芋頭去皮刨成絲條,並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。

  • 芋絲變軟後加入炒好的材料和太白粉用手抓勻。

    芋絲變軟後加入炒好的材料和太白粉用手抓勻。

  • 取一個蒸盤,在盤内刷上一層薄油,將拌好的芋絲倒入盤中,用手稍微壓實定型。(適當壓實,不需太用力)

    取一個蒸盤,在盤内刷上一層薄油,將拌好的芋絲倒入盤中,用手稍微壓實定型。(適當壓實,不需太用力)

  • 然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。(如果盤比較深厚,要適當延長蒸的時間)

    然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。(如果盤比較深厚,要適當延長蒸的時間)

  • 蒸好後取出放涼,倒扣出來並切成喜歡的塊狀。( 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開,需稍放涼一會才比較好切。)

    蒸好後取出放涼,倒扣出來並切成喜歡的塊狀。( 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開,需稍放涼一會才比較好切。)

  • 平底鍋倒入少許油燒熱,將切好的芋絲塊放入,用小火煎至兩面金黄色即可。

    平底鍋倒入少許油燒熱,將切好的芋絲塊放入,用小火煎至兩面金黄色即可。

小撇步

芋頭和太白粉的比例可視乎芋絲的濕度,芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分,如果有出水要去掉,然後分次加入粉,拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以,如太乾的話,可酌量加點水,比例大約是100克的芋頭用8克的粉;太白粉加太多煎出來的口感會很硬,加太少會鬆散不成塊,做時需要自行作調整。

http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/12/blog-post_7.html

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