香煎芋絲條

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廣式小點香煎芋絲條,外表煎到很香脆,芋頭的香味濃郁,夾着口感咸香的臘腸和蝦米,非常滋味。

食材 (4 人份 90 分鐘

芋頭 800g
太白粉 約60g
臘腸 1條
小蝦米 30g
紅蔥頭 2粒
調味料:
五香粉 1茶匙
砂糖 1茶匙
半茶匙
  • 1 臘腸切細絲;蝦米洗淨泡一會,並瀝乾水分;紅蔥頭切碎。
  • 2 鍋中加少許油燒熱,放入蔥頭碎、臘腸絲和蝦米炒香。熄火,放涼備用。(材料炒過後會比較香口很多。)
  • 3 芋頭去皮刨成絲條,並加入鹽、糖和五香粉醃10分鐘至變軟。
  • 4 芋絲變軟後加入炒好的材料和太白粉用手抓勻。
  • 5 取一個蒸盤,在盤内刷上一層薄油,將拌好的芋絲倒入盤中,用手稍微壓實定型。(適當壓實,不需太用力)
  • 6 然後放入蒸鍋以大火蒸約15-20分鐘至熟透。(如果盤比較深厚,要適當延長蒸的時間)
  • 7 蒸好後取出放涼,倒扣出來並切成喜歡的塊狀。( 剛蒸好的芋絲如馬上切會很易散開,需稍放涼一會才比較好切。)
  • 8 平底鍋倒入少許油燒熱,將切好的芋絲塊放入,用小火煎至兩面金黄色即可。
  • 9
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小撇步

芋頭和太白粉的比例可視乎芋絲的濕度,芋絲加鹽和糖醃製後會釋出水分,如果有出水要去掉,然後分次加入粉,拌到每條芋絲都沾上少許粉漿就可以,如太乾的話,可酌量加點水,比例大約是100克的芋頭用8克的粉;太白粉加太多煎出來的口感會很硬,加太少會鬆散不成塊,做時需要自行作調整。

http://koyaukau886.blogspot.hk/2014/12/blog-post_7.html

2014/12/10 發表 5,631 瀏覽

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