日式魚丸清湯
描述
日式的魚丸湯，日語稱為つみれ、尤其到了冬天吃火鍋季節，大家都想要在火鍋中加入幾顆這樣的雞肉魚丸呢。
用雞胸肉取代五花絞肉，少了脂肪，美味不變，雞肉和魚肉本身即是完美的高湯材料，讓整個清湯充滿了鮮美的甘甜味。
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
-
市售的魚漿（選用白身魚的清漿）
-
雞胸肉切塊，然後放入調理機絞成絞肉。 太白粉加水調好備用（太白粉水） 紅蘿蔔燙過切細丁，青葱切細丁。
-
然後全部的材料拌在一起，太白粉水慢慢加入，再用手不斷的絞動、翻打，把空氣打進去。 大鍋準備燒水。
-
大鍋燒水，保持約70度，關火。之後，用手掌抓，從大姆指間從擠出來，慢慢放入鍋中，不要一次放太多，每粒不要重疊，待鍋面大概放滿了之後，開大火，待滾開後，轉小火，過程要小心用杓子前後左右慢慢翻動。
-
浮起來後，約3分鐘後，撈起放涼。
-
把剛才煮魚丸的湯汁取約400CC（1人份約400CC），水滾後，放入5粒魚丸，放入一包昆布柴魚粉，少許的塩和胡椒粉調味，再滾1分鐘即可。放入碗中，上面加入青葱絲和海苔絲，撒上辣椒粉，請享用。
-
魚丸放在冰箱冷藏可以保存１星期。 以運用在各類料理中，例如和大黃瓜或竹筍一起煮成湯，放入芹菜成為魚丸清湯，或和五花肉一起滷成滷味。
小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。
https://www.facebook.com/mitamuracafe
歡迎和我們一起研究分享食材。
https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
