日式魚丸清湯

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日式的魚丸湯,日語稱為つみれ、尤其到了冬天吃火鍋季節,大家都想要在火鍋中加入幾顆這樣的雞肉魚丸呢。

用雞胸肉取代五花絞肉,少了脂肪,美味不變,雞肉和魚肉本身即是完美的高湯材料,讓整個清湯充滿了鮮美的甘甜味。

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

雞胸肉塊 300公克
市售魚漿 300公克
紅蘿蔔小條 半條
小青葱 3根
太白粉 1大匙
量米杯半杯
1小匙
柴魚粉 1小匙
清湯
煮過魚丸的湯 400CC
昆布柴魚粉 1匙
少許
胡椒粉 少許
海苔絲 少許
葱絲 少許
辣椒粉 少許
  • 1 市售的魚漿(選用白身魚的清漿)
  • 2 雞胸肉切塊,然後放入調理機絞成絞肉。 太白粉加水調好備用(太白粉水) 紅蘿蔔燙過切細丁,青葱切細丁。
  • 3 然後全部的材料拌在一起,太白粉水慢慢加入,再用手不斷的絞動、翻打,把空氣打進去。 大鍋準備燒水。
  • 4 大鍋燒水,保持約70度,關火。之後,用手掌抓,從大姆指間從擠出來,慢慢放入鍋中,不要一次放太多,每粒不要重疊,待鍋面大概放滿了之後,開大火,待滾開後,轉小火,過程要小心用杓子前後左右慢慢翻動。
  • 5 浮起來後,約3分鐘後,撈起放涼。
  • 6 把剛才煮魚丸的湯汁取約400CC(1人份約400CC),水滾後,放入5粒魚丸,放入一包昆布柴魚粉,少許的塩和胡椒粉調味,再滾1分鐘即可。放入碗中,上面加入青葱絲和海苔絲,撒上辣椒粉,請享用。
  • 7 魚丸放在冰箱冷藏可以保存1星期。 以運用在各類料理中,例如和大黃瓜或竹筍一起煮成湯,放入芹菜成為魚丸清湯,或和五花肉一起滷成滷味。
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2014/12/09 發表 4,104 瀏覽

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