鮮奶油香草磅蛋糕
描述
鮮奶油香草磅蛋糕，以流質的鮮奶油取代部份油脂＋食用蔬菜油，讓磅蛋糕多了種特有的綿密，多了優質的鬆軟，保持了一樣的密度，少了紮實感，比一般重奶油的磅蛋糕更輕盈。
這裡使用的是動物鮮奶油：Whipping cream(乳脂肪30－35％)。
奧地利寶盒
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份量
時間
步驟
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烤箱預熱至 175°C 長形烤模 20 x 11cm 烤製時間 40－45分鐘 烤模先抹上薄薄的奶油，仔細撒上麵粉。 麵粉，泡打粉，鹽，過秤過篩。備用。
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鮮奶油香草磅蛋糕主要食材。
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雞蛋，用攪拌機，慢速打發。起泡。
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將細砂糖分3－4次加入。
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轉中高速打發成蛋糊。 攪拌機高速攪拌直到看不見糖粒。
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邊打邊緩緩加入沙拉油，直到打成蓬鬆，淡淡黃色有著泡沫均勻分佈的狀態。
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加入部份的鮮奶油（不必打發）。加入香草精。使用打蛋器以手動方式混合均勻。
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用打蛋器，將過篩好麵粉，泡打粉和鹽， 分2－3次，慢慢加入蛋糊中，從下往上翻折均勻。加入剩下的鮮奶油。
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倒入準備好的烤模。烤模在桌上震一震，以震出蛋糕糊中的空氣。 在預熱好的烤箱175℃烘烤約40分鐘。 或是直到竹籤測試，竹籤上沒有蛋糕糊沾黏就可以了。在烘焙10－15分鐘時，可以用刀在蛋糕上方劃出開口。
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靜置10分鐘後，倒扣脫模。鮮奶油香草磅蛋糕，剛出爐時，蛋糕會比較高，等冷卻時，蛋糕會有點塌陷。這是正常的。
小撇步
沙拉油，一般蔬菜油，大豆油，玉米油⋯⋯都可以。不能使用不耐高溫的油脂，或是有味道的油脂：如橄欖油，花生油等。
加入沙拉油時，一定要慢慢的一點一點的倒入，加入的同時，要持續攪拌，這樣蛋糕糊才會打得發，蛋糕的口感才更好。
烤完後冷卻的鮮奶油香草磅蛋糕，會稍微塌陷，回縮。可以讓烤完了的鮮奶油香草磅蛋糕，在熄火，開著門的烤箱中，靜置10分鐘，再脫模。
