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焦糖蘋果可麗餅

Name: 焦糖蘋果可麗餅 by 家樂福廚房
Yield: 4
Ingredients: RDF禾法頌布列塔尼薄餅 1 盒 (6 片); RDF禾法頌諾曼第焦糖牛奶抹醬 2 匙; RDF禾法頌奶油厚酥餅 1 盒 (6 片); 家樂福嚴選加拉蘋果 2 顆; 38°金門高粱酒 100 毫升; 打發鮮奶油 2 湯匙; 香草冰淇淋 適量

描述

【米其林聖誕餐食譜】米其林三星大廚侯布雄Joël Robuchon設計

更多食譜請見《家樂福官網/家樂福廚房》
http://www.carrefour.com.tw/recipes

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份量

4 人份

食材

步驟

洗淨「家樂福嚴選加拉蘋果」後削皮，將其切成2公分的小塊。
在平底鍋內加熱「Reflets de France禾法頌焦糖牛奶抹醬」之後，加入蘋果塊攪拌翻動，翻動時須分次淋上金門38°高粱酒使蘋果塊變成焦糖色澤即可。
將平底鍋中的焦糖蘋果塊與四片敲碎的「Reflets de France禾法頌奶油厚酥餅」碎片一起均勻攪和。
在平底鍋內加熱1公升水；將四張薄餅放入一個盤子內，在盤口覆上保鮮膜，並將盤子放在平底鍋中隔水加熱兩分鐘。
取一張加熱好的薄餅，於薄餅中間鋪滿混合好的蘋果和酥餅餡，最後再加入半湯匙打發的鮮奶油。將週圍的餅皮往中間方向抓攏，並以順時鐘方向扭轉定型。 ※主廚小提醒：如果薄餅容易散開，可以使用「Reflets de France禾法頌焦糖牛奶抹醬」來黏住薄餅的邊，形成一個漂亮的花紋圖案。
在盤中放一個包好的薄餅，淋上「Reflets de France禾法頌焦糖牛奶抹醬」和厚酥餅碎片做裝飾。
在上面放上一匙鮮奶油，旁邊佐以一球香草冰淇淋，美味的焦糖蘋果可麗餅即完成。
侯布雄 Joël Robuchon 是世界上擁有最多米其林星級的廚師，自1996年 RDF禾法頌品牌創立以來，他就擔任品牌大使一職。他充分了解法國每個產地的商品及特性，也會在每個月的評鑑會上提供他專業的意見，因此RDF禾法頌的所有商品都代表來自法國的道地口味。
Olivier JEAN 自2010年起加入世紀名廚 Joël Robuchon餐飲集團下成為師傳弟子，擔任蒙地卡羅L'ATELIER de Joël Robuchon 主廚一職，並於2013年底挾帶無限的創意與精湛的廚藝進入台北L'ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳。