【12道鋒味】叻沙

2014/12/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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叻沙又稱喇沙,是一道起源於馬來西亞的麵食料理,為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類,不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異,一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖哩叻沙或,亞參叻沙。

食材

雞骨 適量
香菜根 適量
叻沙葉 適量
銀魚乾 適量
蝦米 適量
蝦頭 適量
蝦殼 適量
椰子粉 適量
叻沙膏 適量
油豆腐 適量
魚片(魚豆腐) 適量
魚蛋 適量
鮮蝦 適量
豆芽 適量
米粉 適量
油麵 適量
雞蛋 適量
  • 1 湯鍋裡注入適量的水,放入雞骨(雞殼)、香菜根、叻沙葉、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
  • 2 另起一鍋,倒入適量的油,將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
  • 3 然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中,繼續煮二十~三十分鐘。
  • 4 接著將湯汁過濾倒出,做成叻沙湯底。
  • 5 然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
  • 6 再放入叻沙膏,再加適量叻沙葉、香菜根,煮二十分鐘。
  • 7 接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾。最後放入鮮蝦。
  • 8 取一個漏勺,先放少許豆芽,再放米粉,最後放上油麵(蛋面)。放入開水中,汆燙至熟,然後瀝干水分,放如盆中。
  • 9 接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤,最後澆上叻沙湯即可~
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小撇步

1.爆蝦頭與蝦殼時,一定要炒至發泡有蝦味出來
2.叻沙業與香菜根不要太早放,以免流失風味

由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供

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