【12道鋒味】叻沙
描述
叻沙又稱喇沙，是一道起源於馬來西亞的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙有非常多不同的種類，不同族群和地方對於叻沙的做法和味道也有極大差異，一般馬來西亞和新加坡華人所指的叻沙多為咖哩叻沙或，亞參叻沙。
食材
看全部食材
步驟
-
湯鍋裡注入適量的水，放入雞骨（雞殼）、香菜根、叻沙葉、銀魚乾和蝦米慢火煮大約兩個小時以上。
-
另起一鍋，倒入適量的油，將鮮蝦頭和鮮蝦殼放入鍋中爆香。
-
然後將爆香的蝦頭和蝦殼放入Step1的雞湯中，繼續煮二十~三十分鐘。
-
接著將湯汁過濾倒出，做成叻沙湯底。
-
然後放入適量的椰子粉進叻沙湯底中。
-
再放入叻沙膏，再加適量叻沙葉、香菜根，煮二十分鐘。
-
接著放入油豆腐、魚片、魚蛋、魚乾。最後放入鮮蝦。
-
取一個漏勺，先放少許豆芽，再放米粉，最後放上油麵（蛋面）。放入開水中，汆燙至熟，然後瀝干水分，放如盆中。
-
接著將叻沙湯中是食材撈出擺盤，最後澆上叻沙湯即可~
小撇步
1.爆蝦頭與蝦殼時,一定要炒至發泡有蝦味出來
2.叻沙業與香菜根不要太早放,以免流失風味由君品酒店雲軒西餐廳行政主廚 王輔立 提供
