大馬中式酸辣魚(亞參魚)

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這道酸辣魚在大馬名稱是assam魚~ 東南亞風味十足的一道菜,羊角豆吸飽飽酸酸辣辣的醬汁,讓你白飯一口接一口,做法略為複雜,但是味道出來絕對好。

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食材 (8 人份 30 分鐘

魚(隨喜好) 8條(1kg)
羊角豆(秋葵) 15根或隨意
番茄 2顆
醬料(攪拌)
小紅蔥 300g
蝦醬(乾的那種) 30g
紅辣椒(去籽) 12條
香茅 2支
蒜頭 10瓣
材料2(香料)
薑花(切碎) 2支
亞參片(羅望子片) 3片
叻沙葉(越南香菜) 1把
材料3
清水 4杯
羅望子膏(兌水變汁) 5大匙
糖和鹽 適量
  • 1 我用的是竹䇲鱼的一種,你也可以用石斑,金目魯之類的,把材料都準備好,望羅子帶有非常強勁的酸味,所以煮的時候必須一直嘗試味道,調整適合自己的酸度
  • 2 醬料攪拌好之後,鍋子裡倒進大概50cc的油,大概是三大匙這樣,醬料倒進去中火拌炒,要注意燒焦,不斷的炒出香味,喜歡醬汁比較濃稠的可以炒到乾出油
  • 3 拌炒到香味出來水分去掉之後就把(材料2)倒進去繼續炒香,大概5分鐘後把切角的番茄也倒進去
  • 4 炒香之後把(材料3)加進去,要注意的是羅望子汁適量的加,調整自己喜歡的酸度
  • 5 中火煮沸騰之後,羊角豆也投入~~
  • 6 再次沸騰之後把魚慢慢的放進去,由於魚肉比較快熟也比較容易爛掉,所以要小心的翻面,煮個十分鐘之後就可以上碟咯~~
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小撇步

1.越南香菜/叻沙葉 英文名稱是 vietnamese mint leaf/laksa leaf,馬來文是daun kesum,如果找不到這個香料可以省略,有的話是最好,因為它獨特的香味非常適合這道菜.
2.羅望子/亞參果 英文名稱為tamarind,馬來文是 assam jawa,非常的酸,非常的獨特,這材料是必須的哦,檸檬是沒辦法代替它~

2016/01/20 發表 2,239 瀏覽

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