【DUDU】蚵仔豆腐
食材
蚵仔
600g
豆腐
1塊
薑
1塊
青蔥
2根
豆豉
1小把
香油
少許
醬油
少許
番薯粉
少許
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1 備料：薑切細末、青蔥切珠(蔥白蔥綠分開)、豆豉洗淨泡少許水靜置；蚵仔洗淨，用少許番薯粉抓醃。
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2 起滾水鍋，川燙蚵仔20秒，撈起備用。(或者用熱水泡也可以) -
3 起炒鍋煎豆腐，直至兩面焦黃，取出備用。(也可以用油鍋快速過油)
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4 同鍋，留鍋底餘油再加一大匙香油，爆香薑末、豆豉、蔥白，放入步驟3豆腐、步驟2蚵仔、少許熱水、少許醬油，翻炒20秒，用番薯粉勾薄芡，灑入蔥綠，便可起鍋，完成。
小撇步
1.用番薯粉抓醃蚵仔再川燙可避免蚵仔縮小並保留蚵仔的鮮甜。
2.豆腐先煎再煮不易破碎，且較好入味。
3.蚵仔本身有天然海味鹹份，不用再加鹽。
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