熱牛奶蛋糕

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熱牛奶蛋糕(Hot Milk Cake)是美國家庭的傳統點心,所需材料基本而簡單,於二戰前物資缺乏的經濟大蕭條時期,這點心的做法因此廣為流傳應用。

鈣質滿滿的熱牛奶蛋糕,可單吃享受其純粹風味,也可在表面撒些糖粉,或與新鮮莓果類、果醬一起搭配食用。

只要注意三個重點:雞蛋先回溫、確實全蛋打發、牛奶勿煮沸,就能享受濃、醇、香的美味熱牛奶蛋糕囉~

份量8人份 烹調時間45分鐘

食材

雞蛋 2顆
細砂糖 100g
香草精 1小匙
中筋麵粉 120g
無鋁泡打粉 1小匙
1/4小匙
牛奶 120g
無鹽奶油 15g
  • 1 打開烤箱預熱至175度C(約350度F),烤模如果非防沾材質,請先在底部鋪上烘焙紙,周圍抹上少許油防沾。
  • 2 所有材料秤好,中筋麵粉+泡打粉+鹽過篩兩次。另外拿一個裝有水龍頭熱水(不超過50度C)的大碗,將雞蛋放入浸泡約5分鐘。
  • 3 取出雞蛋(這時蛋摸起來應該是微溫),稍微擦乾後,將回溫的蛋打入盆中,以攪拌器高速打至二倍大、淡檸檬黃色的蓬鬆狀。
  • 4 再一邊倒入細砂糖,一邊繼續打發。
  • 5 打至提起攪拌器,蛋糊會如緞帶般落下,有清楚的摺疊痕跡(即全蛋打發)。
  • 6 倒入香草精,轉成低速拌勻。
  • 7 再分兩次加入篩好的粉類,以塑膠刮刀輕輕混勻就好,別過度攪拌。
  • 8 牛奶+切成小塊的無鹽奶油,中小火加熱至奶油融化就關火(勿煮沸)。
  • 9 一口氣將牛奶液倒入,與麵糊拌至滑順即可。
  • 10 完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模),送入預熱好的烤箱中層,烘烤約25-30分鐘。
  • 11 出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼,涼透後倒扣脫模即可。
  • 12 如果上述幾個重點步驟都有確實做到,最後的蛋糕成品吃起來應該是有點紮實卻濕潤喔! 我使用的是全脂牛奶,也可依個人喜好換成低脂牛奶。
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小撇步

若使用杯子蛋糕模,約可烤十個,烘烤時間請調整為18~20分鐘左右。

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2014/12/02 發表 11.1 萬 瀏覽

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討論共 11 則

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請教一下
我烤出來的蛋糕偏硬而且有點乾
(但中間又不太熟)
可能的原因有哪些呢?
(我有減糖 只用80g)

1 個月前
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可以用6吋中空膜嗎?時間是不是要縮短?

2 個月前
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作者回應

我沒有用中空模試過,但應該可以,烘烤時間請依實際烘烤狀況作調整喔~

2 個月前
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請問香草精可以不加嗎?

3 個月前
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作者回應

您好~香草精主要是去除雞蛋本身的腥味,如果您使用的雞蛋品質好,可以省略沒關係。

2 個月前
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請問蛋糕上面為何會裂呢?烤箱需要放熱水嗎?

3 個月前
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作者回應

您好~因為配方中有用到泡打粉,烘烤後表面會微裂是正常的喔!

2 個月前
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請問泡打粉1小匙是多少ml,

3 個月前
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作者回應

1小匙是5ml喔~

2 個月前
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泡打粉一定要嗎

4 個月前
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作者回應

可以不加,不過蛋糕的口感會更紮實ㄧ些哦~

4 個月前
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謝謝

7 個月前
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請問烤箱溫度要多少呢?謝謝您

7 個月前
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作者回應

175度C(約350度F)喔~請參考步驟(1)裡的說明:)

7 個月前
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請問可以用低筋麵粉嗎

9 個月前
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作者回應

可以喔^^

9 個月前
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好的 謝謝你哦 想要做給小孩吃的

1 年前