熱牛奶蛋糕
描述
熱牛奶蛋糕(Hot Milk Cake)是美國家庭的傳統點心，所需材料基本而簡單，於二戰前物資缺乏的經濟大蕭條時期，這點心的做法因此廣為流傳應用。
鈣質滿滿的熱牛奶蛋糕，可單吃享受其純粹風味，也可在表面撒些糖粉，或與新鮮莓果類、果醬一起搭配食用。
只要注意三個重點：雞蛋先回溫、確實全蛋打發、牛奶勿煮沸，就能享受濃、醇、香的美味熱牛奶蛋糕囉～
步驟
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打開烤箱預熱至175度C(約350度F)，烤模如果非防沾材質，請先在底部鋪上烘焙紙，周圍抹上少許油防沾。
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所有材料秤好，中筋麵粉+泡打粉＋鹽過篩兩次。另外拿一個裝有水龍頭熱水(不超過50度C)的大碗，將雞蛋放入浸泡約5分鐘。
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取出雞蛋（這時蛋摸起來應該是微溫），稍微擦乾後，將回溫的蛋打入盆中，以攪拌器高速打至二倍大、淡檸檬黃色的蓬鬆狀。
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再一邊倒入細砂糖，一邊繼續打發。
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打至提起攪拌器，蛋糊會如緞帶般落下，有清楚的摺疊痕跡（即全蛋打發）。
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倒入香草精，轉成低速拌勻。
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再分兩次加入篩好的粉類，以塑膠刮刀輕輕混勻就好，別過度攪拌。
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牛奶+切成小塊的無鹽奶油，中小火加熱至奶油融化就關火（勿煮沸）。
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一口氣將牛奶液倒入，與麵糊拌至滑順即可。
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完成的麵糊倒入7吋蛋糕模(也可使用6吋模)，送入預熱好的烤箱中層，烘烤約25-30分鐘。
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出爐後連烤模一起置於鐵網上放涼，涼透後倒扣脫模即可。
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如果上述幾個重點步驟都有確實做到，最後的蛋糕成品吃起來應該是有點紮實卻濕潤喔！ 我使用的是全脂牛奶，也可依個人喜好換成低脂牛奶。
小撇步
若使用杯子蛋糕模，約可烤十個，烘烤時間請調整為18~20分鐘左右。
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