三色蛋

2014/11/30 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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這是一道宴客的好料理~不僅好看又好吃~
而且很簡單耶~只是膽固醇頗高的就是了~哈

食材

雞蛋 4顆
皮蛋 2顆
熟鹹蛋 2顆
調味料
米酒 1/2大匙
白胡椒 少許
牛奶 1大匙
太白粉 1/4茶匙
  • 1 皮蛋先放入電鍋蒸熟,取出泡冷水後剝殼備用。
  • 2 將牛奶和太白粉水攪拌均勻後備用。
  • 3 將雞蛋蛋白和蛋黃分開
  • 4 蛋白加入米酒和白胡椒粉打勻後,再加入作法2 攪拌均勻,最後用細濾網過篩2~3次備用。
  • 5 皮蛋和鹹蛋剝殼後,每顆各切成八等份備用。
  • 6 準備方形容器內鋪入烘焙紙,放入皮蛋和鹹蛋分佈均勻,再倒入過篩後的蛋白。
  • 7 放入電鍋,外鍋放1杯水,鍋蓋緣夾筷子蒸煮至開關跳起。 [Note] 鍋蓋緣夾筷子蒸煮,蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。
  • 8 淋上打散的蛋黃液,外鍋再加入半杯水續蒸,等到電鍋再度跳起後再燜10~15分鐘。
  • 9 取出放涼後切片就可以上桌啦
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小撇步

實際上蛋的比例只要是~雞蛋:皮蛋:鹹蛋=2:1:1 就可以~
當天因為真的要宴客,總共用了8:4:4做出來多到一個嚇人~哈

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