感恩節南瓜起司蛋糕
描述
一年一度的感恩節大餐主角是火雞但飯後甜點同等比重，同樣地令人期待。為喜歡南瓜的應景，更喜歡起司蛋糕，所以獻上了南瓜起司蛋糕上感恩節餐桌。
材料不少，製作工時亦長，但自己成功地製作出起司蛋糕絕對是成就感爆表！
這裡截章起司糊製作，完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/241962646
份量
時間
食材
步驟
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燒一壺水備用。
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烤箱預熱325°F/160°C。
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室溫起司奶油全部放入深盆中，或手工或電動，攪拌、打散，不復方塊狀即可。 (stand mixer 使用平板攪拌槳，有助減少空氣和入)。 砂糖先和肉桂粉、薑粉、丁香粉和海鹽攪拌均勻再分三梯次拌入起司奶油。每一梯次香料糖倒入，均勻攪拌，並以刮刀鏟起邊緣、底部，確保充分混合，再進行下一梯次至不見砂糖顆粒。
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刮刀再度鏟邊、鏟底後，加入南瓜泥攪拌。同樣攪拌均勻並刮鏟盆邊和盆底。這時顏色呈淡橘黃，不該有任何白色紋理。
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接下來換液體狀材料加入，先是檸檬汁、香草精，刮鏟刮鏟，再來是雞蛋。雞蛋水分很多，一次全下不容易攪拌，所以也是分梯次，分兩次，兩顆跟三顆，順序不拘，若是五顆雞蛋已先行打散那麼這是後就是分對半下。
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第一梯次下蛋攪拌後，刮鏟刮鏟，再繼續下蛋，同樣攪拌攪拌，刮鏟刮鏟。每一次加入新的材料就要刮鏟一下，才不會有的黏在盆邊盆底的部分漏網，影響整體質地。 (電動攪拌機註：stand mixer 使用低速攪拌即可，每一批材料下後攪拌約30秒到1分鐘) 最後倒入一杯濃縮奶油，攪拌均勻，刮鏟一下，起司糊完成。
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完全冷卻的餅乾底烤盤如果是脫模款式，這時從底部拿兩到三層的錫箔紙包住，從底到上像包發糕，包杯蛋糕一樣包住烤盤。蛋糕烤盤放入深低方形烤盤，置於烤箱中下方架上，於(圓盤外)方盤內注入熱水，水深愈深愈好，烤盤多深就加多少水，不必表面張力，但就能深則深，可望深至烤盤半腰。
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小心輕輕關上烤箱門，定時一個半小時(90分鐘)，約一小時15 分鐘時起可以開門來看看，烤好的蛋糕表面澄黃，輕搖時只見中心微微顫動，好似久別情人重逢地怦然摒息，若晃動的面積過半，還沒好，繼續烘烤，到顫抖的部分只有中心小部分，若有似無但又不容懷疑時便是在一起的時候了。烤箱熄火，箱門半合，溫緩降溫。
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降溫到赤手觸水不傷時，烤盤可拿起，轉至烤架(或熱墊)放置到完全降溫，所需時間1-2小時。 完全降溫後冷藏催出最佳風味，少之3小時，多至隔夜，甚至隔兩天食用最佳。
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餅乾底、南瓜泥、烤盤脫模等步驟請參考部落格全文：【入境隨食@CuisineLocal】: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/241962646
小撇步
為什麼強調室溫? 來講講生活經驗中的奶油塗抹好了，想在烤好的吐司上面塗奶油，奶油如果是冷冰冰地，剛從冰箱拿出來的，很難塗，奶油刀刮個半天還是不均勻，一塊一塊的，那麼如果用的是室溫奶油，一推就無邊無際，就算麵包不熱也是很好塗抹。
飽和脂肪溫度一低它就固化了，不利塑造，起司奶油同樣是飽含此類油脂的乳製品，讓它回溫到室溫才打得散，打得滑，不留塊。
