感恩節南瓜起司蛋糕

入境隨食
28 食譜 113 粉絲

描述

一年一度的感恩節大餐主角是火雞但飯後甜點同等比重,同樣地令人期待。為喜歡南瓜的應景,更喜歡起司蛋糕,所以獻上了南瓜起司蛋糕上感恩節餐桌。

材料不少,製作工時亦長,但自己成功地製作出起司蛋糕絕對是成就感爆表!

這裡截章起司糊製作,完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/241962646

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

1.3杯(295g)
1茶匙
1/2茶匙
1/4茶匙
1/2茶匙
1罐(425g)
1湯匙
1 杯

步驟

  • 燒一壺水備用。

  • 烤箱預熱325°F/160°C。

  • 室溫起司奶油全部放入深盆中,或手工或電動,攪拌、打散,不復方塊狀即可。 (stand mixer 使用平板攪拌槳,有助減少空氣和入)。 砂糖先和肉桂粉、薑粉、丁香粉和海鹽攪拌均勻再分三梯次拌入起司奶油。每一梯次香料糖倒入,均勻攪拌,並以刮刀鏟起邊緣、底部,確保充分混合,再進行下一梯次至不見砂糖顆粒。

  • 刮刀再度鏟邊、鏟底後,加入南瓜泥攪拌。同樣攪拌均勻並刮鏟盆邊和盆底。這時顏色呈淡橘黃,不該有任何白色紋理。

  • 接下來換液體狀材料加入,先是檸檬汁、香草精,刮鏟刮鏟,再來是雞蛋。雞蛋水分很多,一次全下不容易攪拌,所以也是分梯次,分兩次,兩顆跟三顆,順序不拘,若是五顆雞蛋已先行打散那麼這是後就是分對半下。

  • 第一梯次下蛋攪拌後,刮鏟刮鏟,再繼續下蛋,同樣攪拌攪拌,刮鏟刮鏟。每一次加入新的材料就要刮鏟一下,才不會有的黏在盆邊盆底的部分漏網,影響整體質地。
(電動攪拌機註:stand mixer 使用低速攪拌即可,每一批材料下後攪拌約30秒到1分鐘)
最後倒入一杯濃縮奶油,攪拌均勻,刮鏟一下,起司糊完成。

    第一梯次下蛋攪拌後,刮鏟刮鏟,再繼續下蛋,同樣攪拌攪拌,刮鏟刮鏟。每一次加入新的材料就要刮鏟一下,才不會有的黏在盆邊盆底的部分漏網,影響整體質地。 (電動攪拌機註:stand mixer 使用低速攪拌即可,每一批材料下後攪拌約30秒到1分鐘) 最後倒入一杯濃縮奶油,攪拌均勻,刮鏟一下,起司糊完成。

  • 完全冷卻的餅乾底烤盤如果是脫模款式,這時從底部拿兩到三層的錫箔紙包住,從底到上像包發糕,包杯蛋糕一樣包住烤盤。蛋糕烤盤放入深低方形烤盤,置於烤箱中下方架上,於(圓盤外)方盤內注入熱水,水深愈深愈好,烤盤多深就加多少水,不必表面張力,但就能深則深,可望深至烤盤半腰。

    完全冷卻的餅乾底烤盤如果是脫模款式,這時從底部拿兩到三層的錫箔紙包住,從底到上像包發糕,包杯蛋糕一樣包住烤盤。蛋糕烤盤放入深低方形烤盤,置於烤箱中下方架上,於(圓盤外)方盤內注入熱水,水深愈深愈好,烤盤多深就加多少水,不必表面張力,但就能深則深,可望深至烤盤半腰。

  • 小心輕輕關上烤箱門,定時一個半小時(90分鐘),約一小時15 分鐘時起可以開門來看看,烤好的蛋糕表面澄黃,輕搖時只見中心微微顫動,好似久別情人重逢地怦然摒息,若晃動的面積過半,還沒好,繼續烘烤,到顫抖的部分只有中心小部分,若有似無但又不容懷疑時便是在一起的時候了。烤箱熄火,箱門半合,溫緩降溫。

  • 降溫到赤手觸水不傷時,烤盤可拿起,轉至烤架(或熱墊)放置到完全降溫,所需時間1-2小時。 完全降溫後冷藏催出最佳風味,少之3小時,多至隔夜,甚至隔兩天食用最佳。

  • 餅乾底、南瓜泥、烤盤脫模等步驟請參考部落格全文:【入境隨食@CuisineLocal】: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/241962646

小撇步

為什麼強調室溫? 來講講生活經驗中的奶油塗抹好了,想在烤好的吐司上面塗奶油,奶油如果是冷冰冰地,剛從冰箱拿出來的,很難塗,奶油刀刮個半天還是不均勻,一塊一塊的,那麼如果用的是室溫奶油,一推就無邊無際,就算麵包不熱也是很好塗抹。
飽和脂肪溫度一低它就固化了,不利塑造,起司奶油同樣是飽含此類油脂的乳製品,讓它回溫到室溫才打得散,打得滑,不留塊。

6,645 瀏覽

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
入境隨食
28 食譜 113 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

水餃 香菇雞湯 雪q餅 紅燒牛肉 脆皮燒肉 石斑魚 豬腳 鳳梨 新豬肉 梅子酒 紅豆湯 麻油雞 蒜頭雞湯 鹽水雞 鴨賞 牛排 東坡肉 蘿蔔糕 紅燒獅子頭 紅燒肉 羊肉爐 滷味 糖醋排骨 糖醋魚 滷豬腳 米糕 植物肉 潤餅 米餅 桂圓紅棗茶 馬鈴薯燉肉 新餐肉 鮭魚 刈包 鳳梨蝦球 雞胸肉 燉牛肉 滴雞精 發糕 蒜頭雞 回鍋肉 部隊鍋 蝦子 薑母鴨 壽喜燒 鱸魚 梅干扣肉 砂鍋魚頭 泡菜鍋 櫻花蝦