魚露豬肉。簡單的美味

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魚露豬肉的爽就在於烹煮時利用冷水和熱水的交替作用,冷熱冷熱冷熱…就成了一道令人回味無窮的豬肉料理。另外,還可以用小黃瓜片、九層塔和小番茄,將魚露豬肉包裹起來一同入口,哇! 口感清爽…美味更上一層樓呢!
~“太史第傳家菜” 頁33。

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食材 (6 人份 60 分鐘

五花肉 1條
青蔥 1-2根
4片
紹興酒 2茶匙
魚露 100ml
椰糖or冰糖 50g
  • 1 將五花肉洗乾淨後,放入煮開的滾水中川燙3分鐘。(去除血水及雜質)
  • 2 緊接著將五花肉移出熱水鍋中,立即放入冷水中沖涼。
  • 3 再重新煮一鍋熱水,約2000cc(自行調整),將沖涼微溫的五花肉再放進去滾水中,然後加入青蔥、薑片和紹興酒。中火煮20分鐘。
  • 4 再一次將五花肉移出熱水鍋中,立即放入冷水中沖涼。
  • 5 如果你買到的五花肉沒有把毛清乾淨,可以在這個步驟做處理。先用手摸豬皮的表面,找出硬毛處,再用拔豬毛的夾子將豬毛拔出來!
  • 6 再一次加熱鍋中湯汁,放入五花肉。中火煮15分鐘。將五花肉移出熱水鍋中,立即放入冷水中沖涼。
  • 7 在肉湯中放入魚露、椰糖(或冰糖),試味確認鹹淡,再把五花肉放進去悶煮,煮約5分鐘後關火。
  • 8 豬肉在鍋中放涼後切片,或者選擇原塊放入保鮮盒中,放入冰箱冷藏一夜。
  • 9 上桌前可以切片直接食用,或著微波加熱。為使味道更鮮美,可以在五花肉上面再滴1滴魚露。別滴太多喔~ 不然會很鹹。
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小撇步

魚露豬肉好吃是好吃,但魚露含鈉量高,五花肉脂肪比例高,吃多了其實對健康無益啊~啊~啊~ 不過久久吃一次,或是逢年過節請吃飯,應該是沒關係的啦~

2014/11/27 發表 4,045 瀏覽

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